精彩评论
殷晓雪
2025-08-23普洱生茶的制作是一个复杂而精细的过程，可以分为初制与精制两个环节。初制包括采摘、萎凋、杀青、揉捻、晒青，精制包括称重、蒸压、干燥、包装。每个流程都是普洱茶最终成型必不可少的，每个流程也都有其存在的目的性。从一片叶子，到最终的紧压形态，需要制茶师精工细作。
云南普洱茶做茶全攻略
传统工艺，新手指南技巧全掌握
前言爱上普洱的理由
嘿朋友，第一次接触普洱茶是不是被那独到的陈香和醇厚口感迷住了？🤔 我第一次喝到真正好普洱的时候，那种感觉简直了！就像开启了一扇通往云南深山老林的门，香气扑鼻味道层次丰富得让人着迷。
不过普洱茶的世界确实有点复杂，尤其是本身想做茶的时候，别担忧今天咱们就手把手从选叶到压制，把整个流程给你捋清楚，就算你是完全的新手也能看懂！
做普洱茶是门手艺，更是种修行，急不得慢不得得有耐心还得有点悟性。
一、认识普洱茶不只是喝的更是做的
咱们平时喝的普洱茶背后可是有整个制作工艺支撑的，掌握这些才能做出好茶。
1.1 普洱茶是什么？
简单说就是云南大叶种晒青毛茶，经过特定工艺加工后能够长期存放、越陈越香的茶。
1.2 生茶与熟茶
这可是个绕不过去的话题，生茶（生普）和熟茶（熟普）区别大着呢。
| 类别 | 工艺特点 | 口感 | 适合人群 |
|---|---|---|---|
| 生普 | 自然发酵无渥堆 | 鲜爽回甘强 | 喜爱清新口感有储存计划的 |
| 熟普 | 人工渥堆发酵 | 醇厚顺滑 | 喜爱温和口感想马上享受的 |
个人观点新手做茶我更推荐从生普着手，虽然需要耐心等待陈化，但整个过程更能体会普洱的精髓，熟普的渥堆工艺比较复杂，控制不好简单出疑问。
二、新手做茶筹备工欲善其事
想做茶筹备工作很要紧，别想着一上来就大干一场，先从小处着手。
2.1 器材筹备
- 杀青锅是传统铁锅直径80-100厘米。现代电热锅也能够但效果或许差一点。
- 揉捻机手工揉捻更好但效率低。新手能够考虑半自动的。
- 晒青场地干净、通风、有阳光的地方，避免灰尘和污染。
- 压制模具饼、砖、沱都有看你想做什么形状，
- 称重工具精度高的电子秤做茶精度很关键。
- 包装材料棉纸、笋壳、竹筐等传统包装促进后期转化。
留意：所有接触茶叶的器具都要干净，只做一种茶避免串味。
2.2 知识储备
- 理解当地气候特点云南的干湿季对茶叶作用很大
- 学习基本的茶叶化学知识，知道为什么会有转化
- 认识不同山头的茶叶特点，不同山头的茶做出来味道差异很大
- 掌握基本的品质判断标准，比如条索、香气、滋味等
我的提议：别光看书多找些成品普洱茶喝喝看。喝多了心里就有谱了。
三、从选叶到压制全流程解析
下面是重头戏咱们一步步来。
3.1 选叶好茶源于好原料
做普洱的原料是云南大叶种晒青毛茶。选叶要留意：
- 季节：春茶夏茶次之秋茶再次。雨前茶和明前茶差异也很大。
- 部位一芽二叶是主流但老叶也有特色，老班章就喜爱用粗壮的叶片。
- 产地：不同山头差异巨大。班章霸气易武柔和冰岛甜润...
- 状态：鲜叶要鲜活不能萎蔫。颜色均匀无病虫害。
个人经验：选叶时用手摸一摸感觉叶片的弹性。好茶叶片厚实有韧性不会轻易折断。
3.2 杀青：锁住灵魂
杀青是普洱茶制作的关键一步，直接作用后续转化。
- 温度：铁锅预热到200℃左右然后降温到150℃左右着手翻炒
- 手法：双手翻炒动作要快翻得要匀，就像炒菜但要更讲究
- 时间：一般5-10分钟直到叶片变软，青气消失
- 程度：叶缘略卷曲叶面丧失光泽，但没有焦边
杀青不足：茶多酚没完全毁坏简单苦涩后期转化慢
杀青过度茶叶简单焦糊香气变差转化后味道单一
新手常见疑问：温度控制不好要么炒糊了要么杀青不足。多练习几次就好了别急。
3.3 揉捻：塑形与出汁
揉捻是为了让茶叶形成条索，同时让茶汁均匀分布。
- 手工揉捻：将杀青后的茶叶摊凉到30℃左右，双手揉捻。力度由轻到重再由重到轻
- 机器揉捻：放八分满时间一般5-10分钟，依照茶叶老嫩更改
- 程度：茶叶卷成条状茶汁溢出但不粘手，有一定弹性
揉捻是门艺术。力度、时间、茶叶含水量都要恰到好处，揉得好的茶条索紧结茶汤浓稠。
3.4 晒青阳光的味道
晒青是普洱茶区别于其他茶类的关键工艺。没有这一步就不是普洱茶了。
- 场地：干净、通风、阳光充足的地方，是晒坝
- 厚度摊开厚度不超过5厘米
- 时间：云南晴天一般晒3-5小时，依据阳光强度更改
- 翻动：每隔半小时翻动一次保证均匀干燥
晒青的核心：不能暴晒要温和晒干。过度暴晒会毁坏茶叶内含物质，影响后期转化。
新手常见误区：晒不干或是晒过头。晒不干简单发霉晒过头则香气变差。多观察用手摸叶片感觉干燥但不脆即可。
3.5 渥堆（熟普特有）
要是你做的是熟普这一步很关键，但也很复杂。
- 洒水依照茶叶含水量和天气情况，洒适量水
- 堆放：堆高1-1.5米覆盖湿布
- 翻堆每隔几天翻一次堆控制温度和湿度
- 时间一般45-60天依照发酵程度更改
渥堆技术需求高新手不提议本身操作。简单落空还或许发生有害物质。能够考虑采购成品熟茶，或是找经验丰富的人指导。
3.6 干燥：最后的定型
无论生普还是熟普最后都要彻底干燥。
- 生普：晒干后再实行低温烘干（40-50℃），去除多余水分
- 熟普：渥堆完成后需要高温烘干（60-70℃），杀灭杂菌
干燥标准：含水量控制在10%以下。用手抓一把茶叶感觉干燥松开即散。
3.7 压制：赋予形态
干燥后的茶叶就能够压制了。这是普洱茶特有的工序。
- 称量：依据模具大小称取适量茶叶，饼茶一般357克
- 蒸软：将茶叶放入蒸桶蒸汽软化茶叶，一般蒸30-40秒
- 装模：将蒸软的茶叶放入模具，压紧
- 脱模轻轻敲击模具取出茶饼
- 晾干：将茶饼放在通风处自然晾干，不能暴晒
压制的松紧度很要紧。太紧转化慢；太松简单散开。一般压到茶饼边缘清晰，中心略松为宜。
3.8 包装与储存
压制好的普洱茶还需要妥善包装和储存。
- 包装：用棉纸包裹茶饼再用笋壳或竹筐装起来
- 储存环境：阴凉、干燥、通风、无异味的地方
- 避光：光线会加速茶叶氧化影响品质
- 定期检查：特别是新茶要检查是不是有发霉
储存是普洱茶的灵魂。好的储存能让普洱茶越陈越香。但储存不当则或许毁了一泡好茶。
四、新手常见难题与化解
做茶进展中新手总会遇到各种难题。别担忧这是正常的。
| 难题 | 可能起因 | 化解方法 |
|---|---|---|
| 杀青过度 | 温度太高时间太长 | 减低温度缩短时间，勤观察 |
| 晒不干 | 阳光不足摊放过厚 | 选取晴天摊薄，勤翻动 |
| 压制不紧 | 蒸软不足压力不够 | 延长蒸软时间增长压力 |
| 发霉 | 储存环境潮湿通风不良 | 改善储存环境定期检查 |
记住：做茶不是一蹴而就的。第一次做不好很正常多总结经验下次改进就好。
五、个人心得与提议
做了一段时间普洱茶后，我有若干心得想分享。
- 量力而行：刚着手别贪多做小批量，积累经验
- 多喝多对比：喝各种普洱茶对比工艺差异，强化鉴别技能
- 登记很要紧：每次做茶都登记工艺参数，方便总结
- 尊重传统：传统工艺有它的道理不要轻易否定
- 保持耐心：普洱茶是慢工出细活急不得
做茶如做人急躁不得，投机不得。用心做好每一泡茶就像用心过好每一天。
享受过程静待花开
写到这里突然觉得，做普洱茶和喝茶一样都是一种修行，需要耐心需要细心还需要一点缘分。
要是你也爱上了普洱茶，不妨试着亲手做一次。过程或许曲折但当你喝到自身亲手制作的茶，那种成就感无与伦比！
期望这篇文章能帮到你，假若你有更好的经验欢迎分享！👍
殷晓雪
2025-08-23
【纠错】
【责任编辑:涛吴】
