熟普洱渥堆发酵过程中，微生物代谢会产生类似土腥味的陈香，与霉味不同。正常发酵茶汤透亮无悬浮物，霉变茶汤浑浊。可通过100℃沸水快速洗茶两次辨别，真陈香会转化为枣香或药香。 菌群活动: 普洱茶后发酵依赖黑曲霉等有益菌，但黄曲霉菌污染会产生毒性。观察茶饼是否有绿色霉斑，检测茶汤是否有锁喉感。而霉味是东西腐败变质后发出的一种不良气味。霉味的出现，往往意味着这个东西坏啦！常常有茶友把霉味和普洱茶的香气混为一谈，这是不公道。普洱茶有生熟之分。普洱生茶的香气是高扬浓郁，带给人的只有愉悦感。相反，普洱熟茶的香气较为低沉。普洱熟茶刚开始会有一股渥堆味，待渥堆味褪去之后。