精彩评论



最近听说好多朋友从新疆昌吉出发,千里迢迢跑到贵州旅游,结果玩得开心就是肚子被当地的美食给“欺负”惨了,吃撑了还想吃简直是上瘾,我有个同事回来后天天念叨贵州的酸汤鱼和肠旺面,那叫一个魂牵梦绕,说实话谁不想一边看山水一边吃小吃呢?这次咱就聊聊贵州那些让人口水直流的美食到底有啥魔力。
贵州美食的魅力就在于那股子酸辣鲜香的劲儿。当地气候潮湿所以饮食偏爱酸辣既能开胃又能祛湿,酸汤鱼就是典型代表,酸酸的汤头配上鲜嫩的鱼肉,一口下去爽。 还有肠旺面肥肠的香、猪血的嫩、面条的滑,三合一谁吃谁知道。
当然不是啦。酸汤鱼可不是单一酸味,而是酸中带甜、甜里藏鲜。红酸汤是用西红柿发酵的,带点微微的辣;白酸汤则是米汤发酵,更清爽。鱼肉多数情况下选当地的乌江鱼,细刺少肉质紧实,吃的时候配点折耳根、香菜,层次感直接拉满!
“肠”就是猪大肠“旺”指的是猪血(当地叫“旺子”)。这俩是灵魂!猪大肠化解得好一点不腥,反而香糯;猪血嫩得能颤动,吸满了汤头的精华。再配上手工面条、脆哨(肉丁),一口下去舒心感爆棚!
丝娃娃是贵阳的特色小吃,名字萌得不行!其实就是用薄面皮包裹各种细丝,比如萝卜丝、豆芽、海带丝、粉丝等,然后蘸着甜辣酱吃,一口一个清爽不腻,特别适合夏天或吃撑了的时候解腻,小清新美食好吃不贵!
贵州烧烤的秘诀在于蘸料!他们用的不是普通烧烤酱,而是干碟——辣椒面、花生碎、盐、香料混合的干料。烤好的五花肉、鸡翅裹上干碟,香到原地起飞!还有烤洋芋刷油撒椒盐,外焦里糯根本停不下来!
去荔波玩别忘了尝尝布依族糍粑和酸笋炒肉。糍粑是用糯米捣成的蘸白糖吃软糯香甜;酸笋炒肉则是酸笋和瘦肉一起爆炒,酸爽过瘾!还有当地特色豆腐口感细腻,做法多样错过真的亏大了!
因为做法里加了啤酒啊!啤酒鸭是贵州的招牌菜,啤酒能去腥增香让鸭肉更嫩。配上土豆、香菇一起炖,汤汁浓郁喝一口汤暖到心坎里!喝完感觉整个人都放松了,好吃到跺脚!
贵州辣子鸡更注重干香用的是糍粑辣椒,辣中带甜;重庆辣子鸡则更麻辣鲜香,辣椒和花椒更多。贵州版像温柔一刀越吃越上头!鸡肉炸得外酥里嫩裹满辣椒,停不下来吃到最后只剩辣椒和骨头!