精彩评论







普洱茶饼云南特产,历史悠久,经过特殊发酵工艺口感醇厚香气独有,近年来普洱茶饼因其保健功效和收藏价值,成为茶友们的热门选取,从采摘到压制每一步都凝聚着匠人的心血,也让更多人着手留意这一传统饮品。
其实许多茶友跟我一样,第一次见普洱茶饼时都傻眼了,你说这黑乎乎的一坨是怎么变成香喷喷的茶水的?每次朋友聚会聊到普洱总有人问:“这茶饼咋做的啊?”我起初也是一脸懵后来本身研究才理解这背后学问可大了。
采摘时得选春茶比如3-4月的茶芽,品质,采摘后要摊晾这个过程叫“萎凋”,我上次去茶山亲眼见茶农把新鲜茶叶摊在竹席上,阳光一照叶子慢慢变软,颜色也从鲜绿变成黄绿,这步特别关键直接作用后续发酵别小看哦。
杀青是用高温炒制比如100℃左右,把酶活性停下来,揉捻时茶农用手反复捻压像按摩一样。我试过一次手都快揉断了!不过看到茶叶变成条状,心里特有成就感。这步做得好不好决定了茶饼的紧实度好茶饼拿在手里沉甸甸的,特别舒服。
发酵是普洱的灵魂。比如生茶要自然发酵熟茶要渥堆温度控制在40-60℃,我上次闻到发酵房的味道,那叫一个“特别”——有点酸,又有点甜像是成熟水果混着泥土的气息。其实许多人不喜爱这个味,不过这恰恰是普洱的魅力,越陈越香懂的人自然懂。
发酵后要压饼比如用石模或机器,把茶叶压成357克的标准饼。我见过师傅用布包裹茶叶,放进模具再压上石板,感觉像是给茶叶做“塑身”。晾干时要阴干不能晒太阳比如晾一周左右。这时候的茶饼摸起来硬邦邦的,像块小石头特别有质感。
泡普洱茶饼先用热水烫杯,比如90℃的水。取5克茶用茶刀撬开别撬太碎。我第一次撬时手抖得不行,结果茶叶碎了一地朋友笑我“你这是在‘考古’吗?”其实多试几次就熟练了,第一泡要倒掉叫“洗茶”这样茶更干净,口感也更好。
喝的时候比如第二泡着手,茶汤是橙红色的闻起来有陈香。我喝过一款放了十年的老茶,入口顺滑,回甘明显喝完喉咙里还有香气。不过也有人觉得苦涩其实这跟年份、工艺有关。比如生茶年轻时会苦放久了才甜。你慢慢品总能找到喜爱的味道。
普洱分生熟争议也最大。生茶像“小鲜肉”刺激但潜力大;熟茶像“老干部”,温和但变化少。我身边喝茶的朋友年轻人多喝生茶说“提神”;中年人多喝熟茶,说“养胃”。其实两种都没错就像你喜爱咖啡还是茶一样,看个人口味。不过从市场看生茶价格涨得快比如同等级别的生茶比熟茶贵30%。
生茶 | 熟茶 |
自然发酵口感刺激 | 渥堆发酵口感温和 |
颜色偏绿黄 | 颜色偏红褐 |
其实喝普洱就像交朋友,越久越有味道。你下次喝茶时不妨试试茶饼说不定会发现新大陆呢。
编辑:普洱茶-合作伙伴
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