精彩评论
中科院之声
2025-08-23红茶的汤色之所以一冲就红，是因为茶叶中的茶红素含量较高。茶红素是一种橙褐色的色素，可溶于水，它在红茶中的含量占比较高时，会使茶汤呈现红色。红茶的汤色不仅受茶红素影响，还与茶黄素和茶褐素有关。茶黄素是一种金黄素，当它含量较多时，会使茶汤偏黄，甚至出现“金圈”。茶红素到底是什么？ 简单而言茶红素就是茶叶在发酵进展中发生的物质，它让红茶呈现出红艳明亮的汤色。 假若你仔细观察会发现不同的红茶，汤色深浅不一有的像红酒，有的像琥珀这就是茶红素含量不同的表现。 有一次我去朋友家做客，他拿出一包“顶级红茶”，结果我一看汤色特别淡，我就问他“这是什么情况。
唐娉
2025-08-23从茶的汤色看，茶黄素是汤色“亮”的重要成分，因为活性强，在加工和冲泡过程中很容易由于氧化聚合而大量减少；茶红素是汤色“红”的重要成分，并与茶汤的浓度有关；茶褐素是汤色“暗”的主要原因，当茶褐素含量达到一定量，汤色可呈现红褐色的品质特征。因此，茶褐素含量增多对红茶的品质不利。茶红素和茶褐素影响茶汤的浓度 茶红素是红茶氧化产物中最多的一类物质，它本身是棕红色。
冯不悔
2025-08-23茶红素，这种红褐色酚性化合物，在红茶氧化物中占据着举足轻重的地位，其含量之高在红茶干重中可达到6~15%。这种棕红色的物质可溶于水，正是它赋予了红茶茶汤那迷人的红色。茶褐素的影响 谈及茶红素，我们不可避免地要提及另一种对红茶汤色产生影响的物质——茶褐素。这种物质在红茶中以负面的形式存在。
潘萧
【茶红素】是茶叶发酵后的产物、属多酚类化合物、是形成红茶汤色红艳艳的主要物质、也是红茶中含量最高的色素物质。它呈红棕色、易溶于水、无刺激性、滋味甜醇、收敛性较强。红茶中的【茶红素】含量过高，反而有损红茶的品质，会使茶汤的滋味口感寡、淡、薄、汤色变暗。【茶红素】含量过低。
半次元
2025-08-23《茶艺师培训辅助教材》明确指出，这三种色素的比例决定了茶汤色泽——茶黄素含量高时汤色红艳明亮，茶红素主导则呈现红浓特征，而茶褐素过高会导致汤色暗沉。发酵程度每增加1%，茶红素生成量可提升5-8%，这解释了为何传统功夫红茶比CTC红碎茶更显红褐。红茶制作四大工序——萎凋、揉捻、发酵、干燥。茶红素，作为红茶中呈现红色的关键成分，其含量的多少直接影响着茶汤的明亮度。同时，茶黄素和茶红素的丰富程度共同决定了红茶汤色的鲜艳程度。而茶褐素，这种呈暗褐色的物质，则是导致茶汤色泽发暗的主要因素。因此，红茶的最终汤色，是由这三种物质在茶叶中的比例共同塑造的。 金圈现象及判断 在红茶的世界里。
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2025-08-23茶红素（TRS）是一类异质酚性酸性色素的统称，在普洱茶（熟茶）和红茶中广泛存在且含量颇丰。这种色素不仅是普洱茶重要汤色成分，还会影响茶汤的浓度，同时亦是决定普洱茶滋味强度的关键因素。茶红素作为一种抗氧化剂，其抗氧化能力相当出色，能有效助力老化机体抵御生物氧化，这一效果与茶多酚类相似，且更为显著。当然不同的红茶种类，茶树种泡出来的汤色也是不一样，就像滇红茶，金骏眉和祁红的汤别就是很大。不能简单来比较祁红和金骏眉的汤色不一样，就说明两者茶叶的好坏。红茶的汤色主要是和茶叶的茶黄素和茶红素有关。形容红茶的汤色，很多都是用嫩黄，橙黄，橙红，金黄还有像琥珀色形容。这里的黄主要是和茶黄素有关。