这一步骤是熟茶制作的核心，通过湿热作用和氧化作用，加速茶叶的发酵过程，使茶性变得更为温和，口感更加醇厚。渥堆发酵过程中，茶叶中的微生物开始繁殖和发酵，产生特殊的香气和口感，赋予熟茶独特的陈香和陈韵。外观色泽的不同普洱生茶与熟茶在外观色泽上也有着显著的差异。生茶的外观色泽为黄绿色，条索紧凑。定义：普洱生茶是指采摘后未经人工发酵，直接经过杀青、揉捻、晒干等工艺制成的茶。特点：生茶保留了茶叶的天然成分，具有较强的抗氧化性和保健功效，适合长期存放，随着时间的推移，茶的口感和风味会逐渐变化。（二）熟茶 定义：普洱熟茶是指在生茶的基础上，经过人工渥堆发酵工艺制成的茶。特点：熟茶通过发酵。