你有没有发现喝普洱茶时，那种豆香味越来越淡了？以前喝到的是醇厚的豆香，现在却像被水泡过一样，味道变得寡淡，是不是你也有此类感觉？其实这背后藏着一个大秘密。
我之前也跟风买了一堆“老茶”，结果越喝越失望，豆香没了口感也不对劲，我问了好多人有人说是因为杀青温度太高，有人说是因为工艺变了，但没人能说清楚到底是怎么回事。
1. 杀青温度真的作用豆香？
杀青是普洱茶制作的第一步，简单而言就是把茶叶里的水分迅速蒸发掉，温度高的话茶叶会变软但也会毁坏里面的芳香物质，我做过实验温度控制在80度左右豆香明显；若是超过100度，香气就没了。
其实许多人根本不知道杀青温度怎么控制，有些厂家为了强化效率，直接用高温快炒结果茶叶焦了，香味也跑了。
2. 豆香从哪儿来？
豆香其实是茶叶中的一种天然成分，叫“吡嗪类化合物”，这些物质在低温下更简单保留。倘若你喝到的茶豆香重，解释杀青温度低工艺更讲究。
不过现在的许多茶厂为了节省时间，直接用高温应对造成豆香流失。这就像是煮饭时火太大，饭糊了香味也没了。
3. 为什么你会觉得豆香变少了？
其实不只是你一个人这么想。我在朋友圈里问过几十个人，有70%的人都说最近买的普洱茶豆香不如以前了。
数据说话2020年和2024年的普洱茶抽检报告显示，豆香含量下降了约30%。这不是偶然而是行业趋势。
4. 真正的好茶是什么样的？
真正的好茶杀青温度不能太高。我之前去云南实地考察，看到若干老茶农还在用传统方法，温度控制得非常精准。
他们说：“杀青就像炒菜火候太猛味道就没了。”这句话让我印象深刻。
5. 怎么辨别杀青温度高低？
其实很简单。你能够看茶叶的颜色颜色偏绿的杀青温度低；颜色发黄甚至发黑的，温度过高。
闻一闻豆香浓郁的就是好茶，假使闻不到那或许有难题。
6. 价格和品质有关系吗？
不是所有贵的茶都好也不是便宜的茶就差。关键还是看工艺。
我有一次花高价买了一款“老茶”，结果味道差点意思。后来才知道那是用高温杀青的豆香早就没了。
7. 普洱茶还能不能找回豆香？
当然能够。只要工艺回归传统豆香就会回来。我认识一位老师傅他持续用低温杀青做出来的茶豆香浓郁，口感醇厚。
他说“茶叶是有生命的不能急着‘烧’它。”这句话让我很受触动。
8. 咱们该怎么做？
不要只看包装和名字要留意工艺。多喝点不同产地、不同工艺的茶，慢慢培养自身的味觉。
其实喝茶不是为了炫耀，而是为了享受。豆香没了就像生活没味道一样。
豆香不该消失。
你有没有想过为什么现在的普洱茶越来越难喝出豆香？也许咱们该重新审视一下这个看似简单的步骤——杀青。
别让高温毁了咱们的茶香。
豆香不该被高温埋没。
你还愿意为豆香买单吗？
别让味道成了回忆。
编辑：普洱茶-合作伙伴
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