咦？绿茶和普洱茶杀青温度居然有这么多讲究？???

咦？绿茶和普洱茶杀青温度居然有这么多讲究？???

(诶，这茶学问还不少呢)，说到绿茶和普洱茶，大家可能都觉得它们都是茶叶，没啥特别区别。可实际上啊，它们的杀青温度简直差得离谱！绿茶杀青温度一般在80-90℃左右，而普洱茶呢，杀青温度可是要高得多，通常在180-200℃之间呢！(是不是很惊讶？)

先来说说绿茶吧，绿茶追求的就是一个“鲜”字，讲究的是越新鲜越好喝。所以啊，它的杀青温度得够高，差不多在80-90℃，这样才能把茶叶里的酶给整得死透透的，不让茶叶变红，保持住那股子绿意。要是温度不够，茶叶就容易氧化，变红了，那就不好看了，味道也会走样。绿茶的杀青时间也短，大概3-5分钟就够了，(想想就像炒菜一样快)。

• 绿茶杀青温度：80-90℃
• 杀青时间：3-5分钟

(再来看看普洱茶)，普洱茶就完全不同啦，它追求的是“越陈越香”。所以呢，普洱茶的杀青温度就得低一点，一般控制在100℃左右，这样能保住茶叶里那些宝贵的生物酶活性。这些酶啊，可是普洱茶后期转化的灵魂人物，没有它们，普洱茶就没法变得越来越香醇啦。普洱茶的杀青时间也比绿茶长一些，通常在3-6分钟，有时候手工杀青的话可能还要更久点，得5-7分钟呢。

• 普洱茶杀青温度：100℃左右
• 杀青时间：3-6分钟（手工可能延长到5-7分钟）

(普洱茶杀青温度为啥这么讲究呢？)，其实啊，这跟普洱茶的制作工艺有很大关系。普洱茶的大叶种啊，它的叶片厚实，含水量高，如果杀青温度太高，就会把那些珍贵的酶给整没了，这样一来，普洱茶就没办法好好发酵啦。而且啊，普洱茶的后期转化过程特别重要，这得靠那些残留的酶来帮忙，所以啊，普洱茶的杀青温度得控制得刚刚好，不能太低也不能太高，就像煮饭一样，火候不对就做不出好饭。

(再说说杀青温度对茶叶的影响)，杀青温度不一样啊，直接影响着茶叶的颜色、香气和口感。绿茶杀青温度高，茶叶就能保持翠绿的颜色，闻起来也有股清新的香气，喝起来嘛，就是那个清爽的感觉。而普洱茶呢，因为杀青温度相对低，茶叶的颜色就不是那么翠绿了，而是偏翠绿或者黄绿色，香气也是那种特有的清香，喝起来呢，就有种醇厚的感觉，越存越香。

(最后总结一下)，绿茶和普洱茶的杀青温度真的有很大的差别，这主要是因为它们的制作目的不同。绿茶追求的是新鲜和鲜亮，所以杀青温度高；普洱茶追求的是越陈越香，所以杀青温度低，还得留着那些宝贵的酶。不管是绿茶还是普洱茶，它们的杀青温度啊，那都是制茶师傅们多年经验积累下来的宝贝，(真不是随便乱来的)。

好了，今天就聊到这里啦，希望你们对绿茶和普洱茶的杀青温度有了更深的了解。下次喝茶的时候，说不定还能多几分感慨呢！(?°?°?)

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责任编辑：疯狂一夜