从海拔高的西宁一路颠簸到厦门，你累不累？别急着喘气胡里山炮台就在那儿但周边小吃才是灵魂，你敢信？许多人来了就拍照打卡，小吃随便吃两口结果回家吐槽“厦门小吃也就那样”，醒醒，你真的吃对了吗？那香喷喷的沙茶面、Q弹的海蛎煎、甜到心坎里的花生汤……你确定尝到的是真味？还是被坑了？这趟旅程口味才是硬道理。
老司机扎心问你真的懂厦门小吃吗？
其实我以前也踩过坑，第一次来厦门跟着导航直冲胡里山炮台，周边小吃摊琳琅满目看得眼花缭乱。结果呢？随便找个店花30块吃碗沙茶面味道寡淡得像喝白水。旁边游客吃得眉开眼笑，一问才知道人家是本地人，去的店开了30年。扎心不？你花了时间、路费、住宿费，结果连小吃都没吃理解，这趟旅行是不是有点亏？
你有没有发现现在到处都是“网红沙茶面”？装修得花里胡哨价格贵得吓人一碗卖到35块、40块。其实吧真正好吃的沙茶面都在不起眼的小店里，比如胡里山炮台附近的“XX沙茶面”（虚构店名），开了20多年一碗才15块。汤头浓郁里面有肉、鱼丸、豆腐、青菜，一口下去香气直接冲破天灵盖！我观察过本地人几乎都去那儿排队，而游客大多被门口招牌闪亮的店吸引走了。你想想15块和35块价格差一倍，味道呢？差了不止一倍！
| 店名 | 价格（元/碗） | 排队情况 |
| 老店沙茶面 | 15 | 经常排队 |
| 网红沙茶面 | 35 | 游客为主 |
你吃过海蛎煎吗？那种金黄酥脆、内里嫩滑的感觉，简直了！不过现在有些店为了缩减成本，用碎肉代替海蛎或是海蛎放得少得可怜。我在胡里山炮台附近吃过一家，一口下去满嘴是淀粉，海蛎的影子都找不着！后来我问当地人才知道真正好吃的海蛎煎，海蛎要占一半以上，比如“XX海蛎煎”（虚构店名），他们家用的都是新鲜海蛎，个头还特别大煎的时候能听到“滋啦滋啦”的声音，香气扑鼻。你摸摸那煎饼外皮酥脆得能掉渣里面却软嫩得像云朵，此类反差感才是海蛎煎的灵魂。
小贴士：真正的海蛎煎海蛎和淀粉的比例差不多是2:1，你吃的时候能够留意一下。
厦门的花生汤那可是出了名的。你喝过那种汤色浑浊、甜得发齁的花生汤吗？其实那根本不是好花生汤。真正好吃的花生汤汤色要清亮花生要软糯，甜度要刚刚好。我在胡里山炮台附近吃过一家，花生汤里居然飘着几颗花生米，硬得像小石子！后来我专门去问师傅才知道花生要提早泡发，再慢慢熬煮，比如“XX花生汤”（虚构店名），他们家花生汤熬了3个小时，花生软烂得入口即化汤水清甜不腻，还能看到花生碎在里面跳舞。你想想一口花生汤一口沙茶面，这类甜咸搭配绝了！
你有没有发现现在许多肉丸都做得很大个，像乒乓球一样。其实吧肉丸好不好吃跟大小没关系，跟弹性有关系，我在胡里山炮台附近吃过一家，肉丸做得像小馒头咬下去软趴趴的，一点嚼劲都没有！后来我才知道真正好吃的肉丸要像弹珠一样有弹性。比如“XX肉丸”（虚构店名），他们家肉丸虽然不大但咬一口，Q弹得能弹回来，而且肉馅新鲜还能吃出肉的原味。你想想一口Q弹的肉丸一口浓郁的沙茶面汤，此类口感对比是不是很刺激？
其实厦门小吃跟西宁的小吃完全不一样。西宁的小吃偏咸厦门的小吃偏甜。你来了厦门就要适应此类甜咸搭配的口味，这才是厦门小吃的魅力所在！
厦门的芒果可是出了名的甜！你吃过那种颜色鲜艳、味道却很淡的芒果冻吗？其实那根本不是好芒果冻。真正好吃的芒果冻要能吃出芒果的香甜。我在胡里山炮台附近吃过一家，芒果冻里面居然没有芒果肉！后来我才知道真正好吃的芒果冻芒果要占一半以上，比如“XX芒果冻”（虚构店名），他们家芒果冻用的都是当季新鲜芒果，还能看到芒果肉在里面。你咬一口满嘴都是芒果的香甜还有一种冰凉的感觉，简直了！
小贴士好的芒果冻芒果含量要超过50%，你吃的时候能够留意一下。
你有没有发现现在许多鱼丸都做得圆滚滚的，像小汤圆一样。其实吧鱼丸好不好吃跟形状没关系，跟鲜味有关系，我在胡里山炮台附近吃过一家，鱼丸做得像小馒头咬下去一点鲜味都没有。后来我才知道真正好吃的鱼丸要像鱼一样鲜。比如“XX鱼丸”（虚构店名），他们家鱼丸虽然不大但咬一口，鲜得能跳起来！而且鱼馅新鲜还能吃出鱼的原味。你想想一口鲜美的鱼丸一口浓郁的沙茶面汤，此类口感对比是不是很刺激？
厦门的虾可是出了名的鲜美，你吃过那种颜色鲜艳、味道却很淡的虾饺吗？其实那根本不是好虾饺，真正好吃的虾饺要能吃出虾的鲜美，我在胡里山炮台附近吃过一家，虾饺里面居然没有虾肉！后来我才知道真正好吃的虾饺虾要占一半以上，比如“XX虾饺”（虚构店名），他们家虾饺用的都是当季新鲜虾，还能看到虾肉在里面。你咬一口满嘴都是虾的鲜美还有一种Q弹的感觉，简直了。
不过厦门小吃跟西宁的小吃完全不一样。西宁的小吃偏咸厦门的小吃偏甜。你来了厦门就要适应这类甜咸搭配的口味，这才是厦门小吃的魅力所在！
你有没有发现现在许多肠粉都做得白花花，像米纸一样。其实吧肠粉好不好吃跟颜色没关系跟滑嫩有关系。我在胡里山炮台附近吃过一家，肠粉做得像米纸咬下去一点滑嫩都没有！后来我才知道真正好吃的肠粉要像丝绸一样滑嫩。比如“XX肠粉”（虚构店名），他们家肠粉虽然不大但咬一口，滑嫩得能滑到心里！而且馅料新鲜还能吃出肉的原味，你想想一口滑嫩的肠粉一口浓郁的沙茶面汤，这类口感对比是不是很刺激？
小贴士好的肠粉滑度要达到8分以上，你吃的时候能够留意一下。
未来趋势预测：随着旅游业的不断进展，厦门小吃有或许越来越商业化，但真正好吃的、有特色的小吃，一定会越来越受欢迎。因为人们越来越追求真实的味道，而不是花哨的包装。
从海拔高的西宁一路颠簸到厦门，你累不累？别急着喘气胡里山炮台就在那儿但周边小吃才是灵魂！你敢信？许多人来了就拍照打卡，小吃随便吃两口结果回家吐槽“厦门小吃也就那样”。醒醒。你真的吃对了吗？那香喷喷的沙茶面、Q弹的海蛎煎、甜到心坎里的花生汤……你确定尝到的是真味？还是被坑了？这趟旅程口味才是硬道理！下次再来记得照着这篇文章把每一样小吃都吃个理解，这才是真正的厦门之旅！
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