普洱茶为啥苦涩？ 茶叶本身的特性: 普洱茶属于那种后发酵茶，它的制作工艺很特别，所以茶叶里的东西特别丰富，比如茶多酚、咖啡碱啥的。这些东西多了，喝起来就容易苦涩。 新茶和老茶的区别: 新茶刚做出来的时候，苦涩味会重一点，因为它还没怎么转化。老茶就不一样了，放个几年，苦涩味慢慢消失了。生茶的苦味，无非是源于茶叶里面所包含的咖啡碱、可可碱、花青素、多酚类等，这些苦味物质。又因为普洱茶大叶种原料的内含物质，相对中小叶种更加丰富一些，所以普洱生茶普遍带有苦味。这些苦味物质中，主要呈味物质，是咖啡碱。咖啡碱是茶叶的基础特征性物质，茶叶中的咖啡碱含量甚至高于咖啡里面的含量。之所以被称作咖啡碱。