由于不杀青，茶叶中的氧化酶活性得以保留，在漫长的储存过程中，茶多酚、咖啡碱等物质会逐渐转化。苦涩感悄然消退，黄酮类化合物不断生成，茶汤从清冽甘甜变得醇厚温润，香气也演化出药香、枣香等层次。这种越陈越香的特性，让白茶成了茶界少有的可饮可藏的珍品。不同于绿茶以产地、品种划分繁多品类。在中国博大精深的茶文化中，茶叶的分类与品鉴是每位茶艺师必须掌握的基础知识。中国茶大致可以分为六大类：绿茶、红茶、白茶、黄茶、乌龙茶（青茶）和黑茶。每一类茶都有其独特的制作工艺、香气特征和口感体验。此外，在六大茶类中，又各有其代表性的名茶，它们以其卓越的品质和独特的风味。