精彩评论







今天咱们来唠唠普洱茶包子的那些事儿,这玩意儿听着高级做起来其实超简单关键是味道绝了,一口下去感觉本身就是古代的茶艺。
说实话起初我也纳闷,茶还能包包子?后来试了才发现茶香和肉香混合在一起,那叫一个绝绝子。而且普洱茶本身就有助消化的作用,吃多了也不腻。
我觉得此类创新真的挺不错的,毕竟现在谁不想要点新花样呢?而且普洱茶包子的颜值也高,红褐色的馅儿看着就很有食欲。
我刚着手也是一头雾水,跑去茶叶店问老板老板直接给我推荐了熟普洱,说生普洱味道太冲不适合做包子馅。后来我试了试还真挺有道理的。
而且熟普洱煮出来的茶汤颜色深,看起来就很有食欲,不过要留意不要用太老的普洱那种味道太重,简单把馅儿搞坏了。我个人觉得5年左右的熟普洱最合适,香气刚刚好。
茶种类 | 适合度 | 起因 |
---|---|---|
熟普洱 | 🌟🌟🌟🌟🌟 | 味道柔和颜色好看 |
生普洱 | 🌟🌟 | 味道太冲不适合 |
碎银子 | 🌟🌟🌟🌟 | 煮起来方便味道适中 |
馅儿是灵魂啊!我一般用猪肉加香菇再加点普洱茶碎比例大概是5:3:2。茶不要放太多不然会苦。记得用生抽、蚝油、香油调味,味道贼棒。
刚着手我试过放太多茶叶,结果馅儿有点苦吃了一口就后悔了。后来更改了一下比例发现3分茶叶就够了主要是为了提香。
香菇一定要用干的那种味道更浓郁。我每次都会提早泡香菇,把泡香菇的水也加一点点到馅里,这样味道更足。而且香菇水比清水更有味道,这一点真的绝了。
和面是关键!用普洱茶水代替清水揉面,这样出来的包子皮带着淡淡的茶香。水温要40度左右太热会烫死酵母太凉发不起来。酵母用量是面粉的1%别多也别少。
我第一次做的时候水温掌握不好,结果面团硬得像石头差点舍弃。后来请教了做面包的邻居,才理解水温的关键性。
揉面要揉到“三光”:面光、盆光、手光,这个我练了好几次才勉强做到。而且要盖好保鲜膜放到温暖的地方发酵冬天用温水盆隔开保温。发酵到原来的2倍大就行,别发过了会酸。
这个难题我踩过坑!主要有三个起因:一是发酵过度二是蒸前没醒发三是火太大,发酵过度会致使包子没型,醒发不足则简单回缩火太大简单蒸裂。
我第一次做的时候包子蒸出来个个塌陷,像被踩过一样气得我差点把锅砸了,后来查资料才知道蒸前一定要让包子再醒15分钟,这样蒸汽压力能撑起来。
而且蒸的时候要用冷水上锅,这样受热均匀,水开后蒸15分钟关火后不要马上开盖要焖5分钟,不然温差太大包子会塌。这个技巧我试了才理解,真的有用!
刚蒸好的包子当天吃完,放久了会变硬。要是实在吃不完能够放凉后用保鲜袋装好,放冰箱冷藏最多能放3天。吃之前再蒸一下就好。
我试过放了一周的包子,口感真的差许多茶香也没了。所以提议还是现做现吃,毕竟这玩意儿做起来也不麻烦。
倘若要做给客人吃能够提早做好,放冰箱冷藏吃之前再蒸热,这样看起来更专业。不过我一般直接现做现吃,味道才正宗嘛!
我总结了几条都是血泪教训啊!
我刚着手做的时候这五条全中!不过现在好了熟能生巧嘛。做包子这事儿真的得自身动手试试才知道啥叫坑。
不过话说回来虽然踩坑了,但每次达成的时候那种成就感真的爆棚!感觉自身就是厨神附体,哈哈!