精彩评论







冰岛古树普洱这名字听着就高级,其实这茶不是冰天雪地长出来的,而是云南深山里的宝贝,上乘品种价格能炒到天上去但真正喝懂的人没几个,今天咱就掏心窝子聊聊这茶到底怎么来的,你喝的到底是不是真东西?
说实话谁还没踩过坑?市场上冰岛茶多如牛毛,但九成九都是假的,其实正宗冰岛古树一年产量才几吨,你动辄几百块一斤的喝的怕不是树皮吧?就像上次朋友请喝“冰岛”,我一口下去那苦涩味,啧啧跟喝药似的,这行水太深你不懂就只能当冤大头。
冰岛古树,顾名思义得是老树,那些百年以上的叶子才够劲,不过现在好多商家用台地茶(就是普通茶园茶)冒充,你肉眼都分不清,比如真古树叶子边缘锯齿明显,叶背毛茸茸的颜色偏黄绿,你拿个放大镜看看差别立见,别听他们吹得天花乱坠,自身动手才靠谱。
杀青就是用高温把茶叶里的酶弄死,防止变味。这步最讲究火候。其实古法是用铁锅手工炒现在好多机器搞定了。不过机器一锅炒几百斤温度控制不了,茶叶简单炒糊,你想想一锅糊味泡出来能好喝?正宗做法一斤茶配一口小锅慢慢炒,温度得控制在200℃左右,还得不停翻动。这活儿累但味道就是不一样。
手工杀青 | 机器杀青 |
温度均匀风味保留90% | 温度不均风味保留60% |
揉捻就是把茶叶搓成条状,方便后期转化。其实这活儿比杀青还考验人,高手揉出来的茶条索紧结泡出来汤色浓,不过现在好多用机器揉一揉就是一大堆,茶叶简单碎,你拿起来看看碎末多的多半是机器搞的,真正手揉的茶叶边缘整齐手感硬朗,就像做面一样手揉和机器揉出来的口感能一样吗?
晒干听着简单,其实学问大。古树茶务必用太阳晒不能用烘干机。其实太阳晒的茶味道会更醇厚。不过现在好多为了赶工期,直接用烘干机茶叶简单丧失活性。你想想晒太阳多舒服烘干机一吹,茶叶立马蔫了。正宗做法得选晴天摊开在竹席上,晒到下午3点就行。你摸摸晒干的茶叶手感干爽,泡出来香气足。
压制就是把散茶压成饼、砖、沱等形状。其实这步看似简单但作用后期转化,高手压制松紧适度茶叶内部空气流通,后期转化均匀。不过现在好多压得太紧,茶叶简单闷坏;有的压得太松,简单碎。你拿起来敲敲声音清脆的就是好的。就像压豆腐太硬咬不动太软一碰就碎,得刚刚好。
普洱茶讲究后发酵也就是存放。其实古树茶越陈越香。不过现在好多商家急功近利,用加湿、加温的办法催熟,茶叶简单发霉。你闻闻有霉味的千万别碰。正宗做法得放在通风干燥的地方,慢慢转化。就像陈年的酒时间越长越香。冰岛古树存放5年以上茶汤颜色会从金黄变橙红,口感从清爽变醇厚,这变化你喝一次就忘不了。
包装看似小事其实作用茶叶品质。其实好的包装能防潮、防异味。不过现在好多用劣质纸盒茶叶容易受潮。你看看包装纸务必是棉纸不能有异味。而且包装上得有详细的生产日期、产地、批次。就像买东西标签齐全的才放心,现在市面上有些包装花里胡哨但内容空空如也,此类茶多半有疑问。
现在冰岛茶市场水太深。其实真正古树茶产量有限但市面上到处都是。你想想冰岛村就这么大能有多少树?好多都是周边村寨的茶冒充。而且价格虚高有些茶商本身都不知道喝过几泡。就像前年有茶商把台地茶炒到800一斤,结果后来被曝光价格立马跌到200。这行不学点真本事真容易被人当韭菜割。
古树茶越来越稀缺价格只会涨,不过现在好多商家着手做“生态茶”,用有机肥、不打农药虽然不是古树,但品质也不错。其实未来或许是古树和生态茶并存。就像手机高端的有苹果中端的也有华为。喝茶也一样不一定非要死磕古树适合本身的才是的。但有一点能够肯定真正的好茶永远不会过时。
冰岛古树普洱这茶喝起来,就像人生。需要耐心需要品味。你喝懂了会发现这不仅仅是茶,更是一种态度。下次再有人给你“冰岛”,你试试按我说的方法看看,保证不踩坑。
编辑:普洱茶-合作伙伴
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