普洱茶放久了变绿，其实是一个发酵程度中断引发的现象。普洱茶分为生茶和熟茶两种类型，其中生茶未经人工干预发酵，熟茶则经过人工渥堆发酵。在长期存放期间，生茶会逐渐发生自然发酵，而熟茶的发酵过程已经基本完成。 假使普洱茶在存放进展中环境条件不稳定如湿度、温度变化较大，可能引发发酵过程受到干扰。普洱茶放置时间久了出现绿色的现象其实是由于其内部色素成分的变化所引起的。普洱茶主要由云南大叶种晒青毛茶制成这类茶叶富含叶绿素、胡萝卜素等多种天然色素。在刚制作完成时，普洱茶呈现出典型的深褐色或黑色，这是因为新鲜茶叶经过杀青、揉捻、渥堆等一系列工艺应对后，大部分叶绿素被破坏，形成了特有的色泽。