晋中出发去重庆磁器口，这些小吃你吃对了吗？（实测+避坑）

从黄土高原的晋中一路颠簸到山城重庆，只为那磁器口的老街烟火，空气中弥漫的麻辣鲜香，耳边是吆喝叫卖声脚下是青石板路，不过你确定你吃的小吃是真的地道，还是被坑了？

1. 磁器口陈麻花别被包装骗了，

其实磁器口的麻花店一家挨着一家，不过大部分都是挂着“陈麻花”的名头，你仔细看看真正正宗的陈麻花店门口永远排着长队，每天能卖出超过5000袋，那些小门脸、价格特别便宜的，其实用的都是代的货，你摸着袋子感觉硬邦邦的那肯定不是新鲜现做的，听我一句劝直接去那家排队最长的买，别犹豫，那才是真的香脆掉渣一口下去满嘴都是黄油和芝麻的香气。

视觉冲击金黄的麻花在阳光下闪闪发光，油亮亮的闻着就让人流口水。

2. 竹筒饭小心“科技与狠活”

竹筒饭看着挺有特色不过你留意看那些竹筒，许多都是重复利用的甚至有些还有点发黑，其实真正好吃的竹筒饭米粒应是饱满的，带着竹子的清香。但有些店为了图快米都是提早泡好的甚至直接用预制菜。我那次就吃到一粒粒硬邦邦的，90%的概率是隔夜饭。所以啊你点的时候能够问老板，米是现洗的吗？竹筒是新的吗？若是支支吾吾赶紧换一家。真正的好竹筒饭开启时“嘭”的一声香气扑鼻，米粒油亮亮的这才是对的！

触觉感受热乎乎的竹筒饭捧在手里，暖意融融开启后还能感受到竹子的温润。

3. 磁器口毛血旺：辣度是个玄学

说起毛血旺那红彤彤的辣椒铺满锅面，看着就够劲！不过你有没有发现有些店的毛血旺辣味特别单一，就是那种超市买来的辣椒酱的味道。其实正宗的毛血旺辣椒、花椒、豆瓣酱、豆豉，至少得四种以上香料打底吃起来层次丰富，你尝的时候感觉辣得直吸气但没啥香味，那肯定不对。下次点的时候能够跟老板说：“要够麻够辣还要有香味！”记住真正的毛血旺辣得你直呼过瘾但嘴巴里还有回甘，那才是高手！

• 视觉：红油翻滚鸭血嫩滑毛肚脆爽。
• 听觉：辣得你直拍大腿“哇”地叫出声。

4. 肥肠面：汤底是灵魂

磁器口的肥肠面看着油乎乎的，其实里面大有讲究。你有没有遇到过那种肥肠面，肥肠吃起来粉粉的没啥嚼劲？其实真正好吃的肥肠得是那种煮了至少4小时的肥而不腻，入口即化，汤底更是关键好的肥肠面汤应是奶白色的，上面飘着一层薄薄的油，闻着就香。下次你点的时候能够先尝一口汤要是感觉寡淡或有异味，赶紧换。我上次就遇到一家汤底浓郁，肥肠糯软一碗下肚，全身都暖和了这才是正解。

味觉体验：肥肠的醇厚面条的劲道汤底的鲜美，三重享受让人直呼“绝了”。

5. 磁器口酸辣粉别被“网红”骗了

酸辣粉是磁器口的必吃，不过现在许多网红店排队排到天荒地老，其实味道也就那样，你有没有发现有些店的酸辣粉粉条煮得软趴趴的，一点嚼劲都没有？其实正宗的酸辣粉粉条应是红薯粉口感Q弹有韧性。调料更是关键醋、辣椒油、花椒粉、蒜泥，至少得有这四样缺一样都不对。下次你点的时候能够自带一瓶重庆老干妈，或是自身调个秘制辣椒油，这样吃才够味！我试过一家小门脸粉条劲道，调料齐全价格还便宜，比那些网红店好吃多了！

网红店酸辣粉	小门脸酸辣粉
排队时间长味道一般	现点现做味道地道
价格高约15元/碗	价格低约8元/碗

6. 磁器口鸡杂：新鲜度是王道

鸡杂是磁器口的特色小吃，不过你有没有遇到过那种鸡杂，吃起来软趴趴的没啥味道？其实真正好吃的鸡杂得是当天现杀的鸡心、鸡肝、鸡胗，每一块都得新鲜。你点的时候可以问老板：“鸡是今天杀的吗？”倘使老板支支吾吾或是直接说“都是现成的”，那赶紧换一家。我上次吃到一家鸡杂脆嫩，调料丰富一口下去，满嘴都是鸡的鲜香这才是对的！

嗅觉体验：鸡杂的鲜香混合着辣椒和花椒的刺激，让人食欲大开。

7. 磁器口凉糕甜度要本身调

凉糕看着简单其实里面也有门道。你有没有吃过那种凉糕，甜得发腻吃起来像喝糖水？其实正宗的凉糕应是冰凉Q弹的甜度适中。你买的时候可以跟老板说：“少放糖多放点红糖水！”这样吃才够味。我试过一家凉糕冰凉红糖水香甜，一口下去，暑气全消这才是正解。

1. 买凉糕前先尝一口红糖水，看甜度是不是合适。
2. 凉糕要选那种颜色透亮的，而不是浑浊的。

8. 磁器口豆花：调料是关键

豆花是磁器口的另一大特色，不过你有没有遇到过那种豆花，吃起来软趴趴的没啥味道？其实真正好吃的豆花得是当天现做的豆香浓郁，调料更是关键酱油、醋、辣椒油、花椒粉，至少得有这四样缺一样都不对。下次你点的时候可以自带一瓶重庆老干妈，或自身调个秘制辣椒油，这样吃才够味！我试过一家小门脸豆花嫩滑，调料齐全价格还便宜，比那些网红店好吃多了！

口感体验：豆花的细腻调料的丰富一口下去，满嘴都是豆香和辣味让人直呼“过瘾”。

未来趋势预测：磁器口小吃会越来越“标准化”吗？

其实磁器口的小吃越来越受游客欢迎，未来或许将会出现更多连锁店或标准化生产的小吃。不过这样会不会丧失原来的风味？我觉得小吃最要紧的是保持传统工艺，不能因为追求效率和利润，就牺牲了味道。未来磁器口的小吃假如能保持“小而美”，而不是“大而全”那才更有吸引力。

从晋中出发一路奔波到磁器口，你吃的小吃真的吃对了吗？那些排队的人山人海那些琳琅满目的招牌其实真正的好味道，往往藏在那些不起眼的小门脸里。你，敢不敢去试试？

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