普洱茶到底怎么炒？ 这可是大家最关心的疑问了，其实普洱茶炒制就是“杀青”，说白了就是把新鲜茶叶里的酶给灭掉，不让它继续发酵，这步做不好茶叶简单发霉喝起来会有怪味，甚至拉肚子， 我刚着手学的时候以为炒茶就是像炒菜一样随便翻翻，结果茶叶都炒糊了，后来才理解炒普洱茶要“轻手快翻”。杀青后的茶叶进入炒制阶段，这是形成普洱茶特别风味的关键步骤。炒制的主要目的是进一步去除多余水分，同时激发茶叶内部的香气成分。以下是具体的炒制流程: 初次炒制 初次炒制的目标是初步定型茶叶形状，并进一步减少水分含量。此阶段火力较旺，持续时间为10-15分钟。操作时需密切观察茶叶的变化。