最近我朋友在买普洱茶的时候被绕晕了，他说现在市面上的普洱茶种类太多，什么生普、熟普、老茶、新茶，还有各种“发酵工艺”，听得他一头雾水，后来才知道原来这跟“渥堆发酵”有关。我起初也是一脸懵但越理解越觉得有意思，今天就来聊聊这个话题。
就是把茶叶放在一起加点水，让它“发霉”一下让茶叶变软、变色、变香，听起来有点吓人但其实就像做酸奶一样，是自然的过程。
许多人第一次听说会觉得“哇，茶叶会发霉？”但其实这是普洱茶变得好喝的关键步骤。就像咱们小时候吃泡菜，也是靠发酵才好吃。
这个过程会让茶叶里的成分发生变化，比如茶多酚缩减口感变得更柔和。
因为不发酵的茶叶太苦太涩，像刚出锅的青菜一样难喝。发酵之后味道就变得顺口多了。
就像咱们吃豆腐乳假如不发酵，就只是豆子但发酵后就有了独到的香味。
而且发酵后的茶叶更简单保留，时间越久，味道越好这也是普洱茶的一大魅力。
目前主要有两种传统人工发酵和现代机械发酵。
传统的是老师傅手动操作，控制温度湿度比较讲究经验。
现代的是用机器自动控制，效率高但或许少了点“人情味”。
两种形式各有优劣看个人喜爱哪种风格。
发酵程度不同茶叶的味道也会不同，轻发酵的更像绿茶重发酵的更像红茶。
有的茶喝起来清爽有的则醇厚浓郁，差别就在于发酵的程度。
就像做发酵得少，口感硬；发酵得多口感松软。
能够从入手选口碑好的，别光看价格。
也能够从茶叶的外观、香气、汤色来判断。
刚着手可以先尝试若干轻发酵的，慢慢再挑战重发酵的。
记住喝茶要用心，别急着“一口闷”。
发酵过头的话茶叶会变得太软，甚至发黑喝起来像烂菜叶。
就像煮饭太糊不仅难吃还浪费。
所以发酵是个技术活不能太急也不能太慢。
发酵不够茶叶还是太苦太涩，喝起来像没煮熟的面。
就像做面包发酵不够，面团硬得咬不动。
发酵要刚刚好才能喝出好味道。
听说今年有些茶厂着手用智能设备控制发酵环境，效果不错。
还有些研究者想用微生物技术来优化发酵过程。
未来或许将会出现更多“科技+传统”的新工艺。
不过不管技术怎么变，好茶还是靠人和时间。
普洱茶的发酵工艺就像一场“慢火炖煮”，需要耐心和经验。
若是你是新手别怕问，别怕试，慢慢摸索总能找到本身喜爱的那一款。
喝茶嘛开心最关键。
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