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帅且
2025-07-23随着现代制茶工艺的发展，机械式的盘式揉茶机逐渐取代了手工揉茶，但随后仍需人力进行部分加工或精选。这一步骤旨在促进茶叶与茶汁的充分混合，进而激活茶叶中的酶类物质，推动茶叶的氧化反应进程。晒青与发酵 晒青对于普洱茶而言，是毛茶加工流程中的收官之举。经过杀青与揉捻的茶青，会被置于阳光下自然晒干。此过程中。
王玉婷
2025-07-23▲ 后发酵过程 普洱茶的后发酵，实质上是茶叶中还存有的微生物如黑曲菌、根霉毛霉、酵母菌等在适宜的温度和湿度条件下进行生长繁殖的过程。这些微生物以茶叶为营养基，在摄氏15度以上的温度和60%以上的空气湿度下，能够迅速萌发孢子和菌丝体，进行无性和有性繁殖。尤其是在摄氏35度的液体培养基中。在茶叶的世界里，黑茶以醇厚的口感和独特的保健功效备受青睐，而普洱茶的渥堆发酵，则是造就黑茶独特魅力的核心工艺。渥堆发酵本质上是微生物参与的复杂生物化学过程。当晒青毛茶被潮水加湿后，茶叶含水量提升至 30% - 50%，随后堆积成 1 - 5 米高的茶堆，盖上湿布或麻袋。
赵维欢
2025-07-23渥堆发酵的流程：原料准备：选用经过杀青和揉捻的普洱毛茶作为发酵的起始原料，确保茶叶具备适宜的含水量和松散度。喷水加湿：在茶叶堆积之前，通过喷洒清水来增加其湿度，通常要求茶叶的含水量达到约70%，从而为微生物提供一个活跃的发酵环境。堆积发酵：将喷湿后的茶叶铺展在宽敞的地面上，或用竹筐、木箱等容器盛放。
森林小贩
2025-07-23几次翻堆后，堆高继续下降，通常不超过40cm。一周后，即发酵周期的第35天左右，堆子温度降为35℃左右，就可开沟，让茶冷却并干燥。每隔3-5天开一次沟，交叉开沟，如此循环往复至茶叶含水量低于14%，普洱茶的干燥切忌烘干、炒干和晒干。 养茶堆置一周左右，这个过程叫做养茶。大约45天左右，得到了渥堆后的毛茶。
机器之心
2025-07-23因此，在发酵普洱茶时。渥堆发酵，这一云南普洱熟茶加工的关键步骤，涉及将一定数量的晒青毛茶或其精制后的筛号茶、筛路茶，适量加水后堆积。在此过程中，利用微生物、茶叶基质间的氧化聚合以及整体酶促作用，促使茶坯发生深层次的化学反应。这些反应使得茶胚形体更加紧实，口感愈发醇厚，茶汤呈现红褐且明亮色泽。
胡淇
2025-07-23开沟 发酵一个月以上，当堆温降至35℃左右就要进行开沟；通常3－5天开一次沟，目的在于使茶堆降温、自然干燥失水。养堆 茶堆散热后进行为期一周的自然静置。熟茶等级筛分 经过一个漫长的渥堆发酵周期，就得到了熟茶散毛茶，之后再按照原料等级筛分成不同级别的熟茶，并进行除菌、过静电去灰分等处理。
