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前几天跟朋友一起喝茶,讨论到普洱茶冲泡温度的问题,结果发现大家说法不一,有人说是80度,有人坚持95度以上,还有人直接说“热水壶随便烧就行”🤯。搞得我直接裂开,感觉喝了个寂寞。后来才发现,原来不同茶叶对水温要求真的差好多,而且普洱茶还有生熟之分,温度要求天差地别。这事儿让我下定决心搞清楚到底该怎么泡茶才对,不然下次再被朋友鄙视我的茶技,我可要破防了!
普洱生茶最低冲泡温度是85度,熟茶可以到95度。但注意这只是最低温度,不是推荐温度!
简单来说,茶叶里的各种成分对温度敏感度不一样。比如绿茶里的茶多酚和咖啡碱比较娇气,高温会烫出苦涩味;而普洱熟茶里的茶多糖和茶褐素需要更高温度才能充分释放,不然味道会淡得像白开水。这就像煮面,挂面和手擀面煮的时间能一样吗?肯定不能啊!(个人感受:第一次用80度泡绿茶,发现真的不苦了,之前一直被苦味支配的恐惧终于解脱了!)
生茶就像年轻气盛的小伙子,需要85-95度才能激发它的活力;熟茶则像个经验丰富的老同志,95-100度才能让它展现出全部内涵。生茶水温太低,味道出不来,喝起来寡淡如水;熟茶水温不够,那些醇厚的感觉就没了,就像吃火锅少了麻辣一样,灵魂都没了!(划重点:生茶最低85度,熟茶最低95度!)
教你几个土方法:水沸腾后关火焖30秒左右大概是85度;沸腾后焖1分钟接近90度;直接用刚开的沸水就是100度。或者买个20块钱的电子温度计,比谈恋爱还划算!(实测有效:用这个方法泡的茶,朋友都说比之前好喝多了,虽然我偷偷加了枸杞)
温度 | 操作方法 | 适合茶类 |
---|---|---|
85度 | 沸腾后焖30秒 | 绿茶、生普洱 |
90度 | 沸腾后焖1分钟 | 白茶、乌龙茶 |
95度+ | 刚开的沸水 | 熟普洱、红茶 |
水温不够可以试试这几个操作:延长浸泡时间、提高水温、或者用盖碗盖住保温。就像考试没复习,只能临时抱佛脚一样,效果肯定不如提前准备的好,但总比放弃强啊!(技术流:盖碗保温效果,但容易烫手,新手慎用)
低水温泡茶能保留更多茶叶的鲜爽度,减少苦涩味,还能多冲泡几次。就像吃水果,生吃比煮熟的营养更丰富。而且低水温泡出来的茶,闻起来更香,喝起来更顺口,不会像被雷劈了一样(高水温泡出的茶)那么刺激。👍
这里整理了一个大概的水温参考,但记住:茶叶是活的,不是死的,可以自己多试试!(个人看法:这个表仅供参考,具体还得看茶叶品质和个人口味)
泡茶其实没那么复杂,关键是要多尝试、多感受。水温只是其中一个因素,还有茶叶用量、浸泡时间等等。下次再跟朋友喝茶,我打算先问清楚是什么茶,再决定水温,再也不想被说“茶盲”了!(重要提醒:茶是喝的,不是用来炫耀的,开心就好!)
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编辑:普洱茶-合作伙伴
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