普洱茶煮出来有股香味，为什么有白沫，泡出来闻的怎么有的臭_普洱茶

普洱茶那些事儿：香味、白沫和“臭味”的迷惑

前两天跟朋友聚会，他端出珍藏的普洱茶，说要给我们“涨姿势”。结果一煮茶，那香味飘出来，我直接被香迷糊了🤩。可等他倒出来，杯口飘着一层白沫，朋友说这是“茶气足”的表现，我当时就？更绝的是，他用泡的茶端过来，我凑近一闻，那味道简直了，有点像……嗯，老房子里的那种气味🤢。这茶咋跟坐过山车似的，前后反差这么大？搞得我一脸懵逼，赶紧上网查了查，发现很多人都有这困惑。今天就来唠唠这普洱茶里的门道。

普洱茶为啥煮出来香喷喷？

发酵过程产生香气物质
高温煮茶释放更多香气
不同年份香气类型不同
储存方式影响香气层次
茶多酚氧化转化产生香气
微生物作用产生独特香气
茶叶本身品种带来的香气

1. 发酵过程产生香气物质

普洱茶在制作过程中会经过一定程度的发酵，这个过程中会产生各种香气物质。简单说就是茶叶里的化学成分在微生物作用下发生了变化，产生了各种香味。这就像面包发酵会变香一个道理。不同种类的微生物会产生不同类型的香气，有的像花香，有的像果香，有的像陈年老酒的香味。所以你闻到的香味其实是多种香气物质的混合体，这也就是为什么普洱茶的香气那么复杂有层次。我个人觉得，这种发酵产生的香味特别有“故事感”，能闻出时间的味道。

2. 高温煮茶释放更多香气

煮茶和泡茶最大的区别就是温度。煮茶的温度通常在95℃以上，而泡茶一般只有80-90℃。高温会促使茶叶中的香气物质更快地挥发出来，所以煮出来的茶香味会更浓郁。这就像煮肉比炖肉香味更浓一个道理。而且高温还能溶解茶叶中一些平时泡不出来的物质，这些物质也会带来额外的香气。不过要注意的是，煮的时间长了容易把不好的气味也煮出来，所以煮普洱茶时间要控制好，一般3-5分钟就差不多了。我个人经验是，煮老普洱特别香，新普洱煮了容易涩。

3. 不同年份香气类型不同

普洱茶越陈越香不是没道理的。新普洱的香气比较清新，有点像绿茶，但随着时间推移，茶叶中的物质会不断转化，香气也会发生变化。几年陈的普洱会开始出现花香、果香，十年以上的普洱会出现蜜香、木香，二十年以上的普洱可能会有药香、陈香。这就像人一样，年轻时清新，中年时稳重，老年时深沉。所以你闻到的普洱茶香味，其实很大程度上取决于它的年份。我个人特别喜欢那种十年左右的普洱，香气刚刚好，不刺鼻也不寡淡，喝起来特别舒服。

4. 储存方式影响香气层次

普洱茶的储存方式对香气影响巨大。干仓储存的普洱香气会比较清爽，像雨后森林的味道；湿仓储存的普洱香气会比较浓郁，但容易有杂味。而且储存环境不同，茶叶接触的微生物也不同，产生的香气也会不同。这就像同样的种子，种在不同土壤里长出的植物味道也不一样。我个人觉得，好的普洱茶应该是在通风、干燥、无异味的环境下储存，这样才能保持香气的纯净。如果你闻到的普洱茶有霉味或者其他异味，那很可能是储存不当导致的，这种茶建议别喝了。

5. 茶多酚氧化转化产生香气

普洱茶中含有大量茶多酚，这些物质在发酵过程中会逐渐氧化，产生各种香气物质。简单说就是茶叶里的化学成分在微生物和酶的作用下发生了变化，产生了香味。这就像苹果切开会变红一个道理，都是氧化反应。不同氧化程度的普洱茶香气也不同，氧化程度高的香气会更浓郁、更复杂。我个人觉得，这种氧化产生的香气特别有“岁月感”，能闻出时间在茶叶上留下的痕迹。这也是为什么老普洱那么受欢迎的原因之一，香气层次丰富，喝起来特别有感觉。

6. 微生物作用产生独特香气

普洱茶的制作过程中会引入一些微生物，这些微生物在茶叶中生长繁殖，会产生各种独特的香气。比如黑曲霉会产生陈香，酵母菌会产生果香，细菌会产生各种复杂香气。这些微生物就像茶叶的“调香师”，让普洱茶的香气变得如此丰富。不过要注意的是，不是所有微生物都是好的，有些有害微生物会产生异味，所以普洱茶的制作和储存都要注意卫生。我个人觉得，好的普洱茶应该有一种“干净”的香气，即使有陈香也不会有霉味或者其他异味。

7. 茶叶本身品种带来的香气

不同品种的茶叶本身就有不同的香气特征。比如大叶种普洱茶香气会比较浓郁，小叶种普洱茶香气会比较细腻。而且同一品种的茶叶在不同季节采摘，香气也会有所不同。春季采摘的茶叶香气会比较清新，秋季采摘的茶叶香气会比较醇厚。这就像不同品种的水果味道不同一个道理。我个人觉得，了解茶叶的品种和采摘时间，能更好地理解它的香气特征。不过对于普通喝茶的人来说，这些可能不重要，只要喝起来舒服就好。

普洱茶煮出来的白沫是怎么回事？

这白沫其实是茶叶中的茶皂素产生的。茶皂素是一种天然表面活性剂，在煮茶时容易形成泡沫。这就像洗衣服时肥皂水会起泡一个道理。而且这白沫越多，说明茶叶越新鲜，茶皂素含量越高。所以看到白沫别担心，这是好现象。不过如果泡沫太多，可以轻轻搅拌一下消泡。我个人觉得，这白沫就像茶叶的“身份证”，能看出茶叶的品质。

普洱茶泡出来为啥有时闻着“臭”？

这“臭味”其实是普洱茶特有的陈香，也叫“堆味”。这是普洱茶在渥堆发酵过程中产生的气味，有点像腐熟的堆肥味。不过好的普洱茶这种气味会很柔和，不会刺鼻。而且随着时间推移，这种气味会逐渐转化为更香的陈香。我个人觉得，这种“臭味”其实是普洱茶的“灵魂”，没有它就不是正宗的普洱茶了。不过如果你实在接受不了，可以选择储存时间更长的普洱茶，那种“臭味”会淡很多。

现象	原因	处理方法
煮茶香味浓郁	高温释放香气物质	控制煮茶时间
煮茶有白沫	茶皂素产生	轻轻搅拌消泡
泡茶有“臭味”	渥堆发酵气味	选择陈年老茶

总结

普洱茶的香味来自发酵、氧化和微生物作用
煮茶比泡茶香味更浓郁是因为温度更高
白沫是茶皂素产生的，说明茶叶新鲜
泡茶的“臭味”是渥堆发酵的正常现象
年份和储存方式对普洱茶香气影响巨大
不同品种的普洱茶香气特征也不同
好的普洱茶香气应该纯净不杂
喝普洱茶最重要的是找到自己喜欢的香气类型

所以下次再喝普洱茶，不管是煮还是泡，闻到各种奇怪的味道都别慌。这就像人生，有香有臭才是完整。希望这篇文章能帮你解开普洱茶的“迷惑”，让你下次喝茶时能多一份理解和欣赏。毕竟，喝茶嘛，开心最重要，你说对吧？🫖

精彩评论

thezxz 2025-07-01

2：熏制糯米香叶吧糯米香气吸附在茶叶中：这种做法是利用茶叶的吸附性，通过熏制糯米香叶把糯米香气吸附在茶叶之中的，所以在制成的茶中看不到糯米香叶的叶片，但却有一股清香的糯米气，这样不仅可以保持那茶叶的外观，还可以保留茶叶越陈越香的特点！以上就是糯米香叶和糯香普洱茶的制作工序。

人无恙 2025-07-01

普洱茶之所以具有独有的香味，主要是因为其特殊的发酵工艺。在发酵期间，茶叶中的多酚类物质发生氧化，产生多种芳香化合物。你知道吗？普洱茶煮着喝跟泡着喝是两种完全不同的体验。如果你平时喜欢泡茶，那煮茶就像是给茶加了一个“深呼吸”的机会。特别是那些存放多年的陈年普洱，经过长时间的转化，它的香气和味道已经变得很醇厚了。举个例子吧，有一次我拿了一块10年的老生茶来煮，那股子香味一出来，简直像是走进了一片森林。

梁欢 2025-07-01

普洱茶中的大米饭香味来源糯米香普洱茶:糯米香普洱茶是一种特殊的普洱茶，其中加入了名为“糯米香”的天然植物。这类植物可以赋予茶叶独有的糯米香气，使得茶叶在冲泡时散发出大米饭的香味。微生物作用:普洱茶在发酵期间，微生物会将茶叶中的淀粉、糖类等物质分解，产生香气。

窗前明月光 2025-07-01

特殊人群慎用:孕妇、哺乳期妇女以及患有严重心血管疾病的人群应谨慎饮用普洱茶。总结普洱茶冲泡后散发出的香味不仅增添了饮茶的乐趣同时也证明了其良好的品质。只要遵循科学合理的冲泡方法并结合自身情况合理安排饮用频率，普洱茶定能成为您健康生活的好伴侣。期望本文能够帮助大家更好地熟悉普洱茶的魅力所在。

凉亭相遇 2025-07-01

小贴士：一壶茶可煮3-4次，每次续水时保留1/3茶汤，避免滋味断层。品饮：如何捕捉高温煮茶的精髓？闻香：煮茶时远离风扇，待茶香自然沉降后，深吸一口气——陈年普洱的香气应如老檀木般沉稳，而非刺鼻的焦糊味。观色：优质老茶汤色应如红酒般透亮，若茶汤浑浊，可能是投茶量过多或煮制时间过长。取少量干茶置于手心轻轻搓揉后嗅闻，优质普洱茶会散发出自然清新的香气而劣质茶则可能夹杂刺鼻的异味或霉味。冲泡后闻湿茶香冲泡后的湿茶香同样能够反映茶叶的真实品质。优质普洱茶的湿茶香层次分明，既有明显的花果香或陈香，又不会过于浓烈刺鼻。倘若闻到焦糊味或其他不良气息，则需警惕该茶可能存在难题。

徐亦怡 2025-07-01

普洱茶的糯香，就像是在家煮饭时，那股从厨房飘出来的、温暖诱人的糯米香气，让人闻了就心情舒畅，胃里也跟着暖洋洋的。这种特别的味道，并不是所有普洱茶都有的，它背后藏着一些有趣的小秘密。首先，得从普洱茶的制作过程聊起。普洱茶分为生茶和熟茶两大类，而我们常说的糯香，更多时候是指在熟普洱茶中出现的。

唐缺 2025-07-01

比如，你拿普通的普洱茶泡一杯，可能只有淡淡的茶香；但加了糯米香叶的，香味就能提升3倍以上。不过不是所有普洱茶都有这种香味，只有那些特别标注“糯米香”的才有哦。冲泡技巧大公开其实冲泡普洱茶很简单，但要想糯米香更明显，还是得注意几个细节。比如，水温要控制在90℃左右，太烫会烫伤茶叶。

龚士杰 2025-07-01

举个例子，有的茶友说:“我喝了一款普洱，第一口就闻到豆味，还有一股**黄茶的味道**，感觉不太对劲。” 这就说明，这款茶可能**没有用传统工艺**，或者是**加工过程中出了问题**。比如，炒茶时温度控制不好，茶叶被烫焦了，就会出现一种**糊味**，有些人也会误以为是豆香味。这个参香味可能是因为发酵程度不同，或者茶叶原料不同。比如，有的熟茶是用老叶子做的，味道就会更重，可能更容易出现这种味道。如果你喝到有参香味的熟茶，可能是它的“个性”比较强。普洱茶的参香味怎么判断是不是好茶？ **别光靠鼻子，还要看其他方面** 味道只是其中一个参考。

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责任编辑：打野孤狼

文章关键词：普洱茶煮出来有股香味，为什么有白沫，泡出来闻的怎么有的臭

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