茶分为哪六大类 绿茶 绿茶是咱们日常生活中很常见的茶类，像西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖都属于绿茶。它的制作工艺可不简单，主要经过杀青、揉捻和干燥这几道工序。杀青能抑制茶叶中酶的活性，保留茶叶的绿色和鲜爽口感，就好像给茶叶按下了 “暂停键”，锁住了春天的气息。绿茶的外形各种各样。因此导致绿茶长期主导着中国茶文化的主流话语权，绿茶审美也深深影响了其他茶类的审美标准。六大茶类基础分类与主要工艺流程 （非全部工艺，加颜色的为该茶类关键工艺）在我们深入了解各大茶类之前，首先需要纠正一个“约定俗成”的概念，那就是茶叶的“发酵度”。2首先要知道“什么是发酵”通常所说的发酵。