传统的普洱茶制作工艺注重手工操作和自然风干，而现代化的杀青和杀透方法则更多地采用机械化和工艺加工，使得茶叶的品质和口感得到提升。 如何在家中制作普洱茶的杀青和杀透？ 在家中制作普洱茶的杀青和杀透需要注意掌握适当的技术和工艺，可以通过学制茶技术书或向专业的茶艺师进行咨询，以获得更好的制茶体验。普洱茶的传统杀青一般使用的是手工炒锅杀青。炒茶的灶高度及腰，铁锅倾斜30度左右，方便翻炒。柴火加温，锅温到达150℃以上投入鲜叶，一锅可投入5-10公斤鲜叶。杀青的过程中，锅温达到200℃，叶面温度可以一直控制在60—80℃。此时，酶的活性只是在杀青的过程中被钝化，而不是“杀死”。