杀青过程中的高温能杀死茶叶中的微生物，防止发酵，对茶叶青味的散发至关重要。 杀青不足会导致青味过重，影响茶汤的香气和滋味。后期青味可能会逐渐消失，但由于杀青不足，微生物活动仍存在，茶叶内质稳定性受损，可能发生质变，出现发酸或滋味不适等问题。 普洱茶在杀青时。(晒过太阳的普洱茶，颜色会变浅，看起来就没那么油亮了。) 而且啊，茶叶中的氨基酸也会受到作用，这直接作用到茶的味道。(本来甜甜的、香香的味道可能将会跑偏，变得又苦又涩。)更严重的是，长时间的暴晒会让茶叶里的水分快速蒸发掉，这样一来，茶叶的风味就被破坏了。(想想看，原本香气浓郁的茶。