精彩评论





普洱茶上面的“油”实际上是茶脂,它是茶叶中的脂溶性物质在一定条件下析出形成的。(普洱茶属于后发酵茶,其独到的制作工艺和长期存放过程,使得茶叶中的脂类物质逐渐被释放出来。)这类脂类并非有害物质,而是茶叶在陈化进展中自然产生的代谢产物之一。
当咱们在泡饮陈年普洱茶时,看到茶汤表面有油状物漂浮。这层油状物质,从某种意义上讲,普洱茶表面的“油”能够看作是茶叶健康发酵与良好陈化的象征。(需要警惕的是,某些劣质茶叶也可能因为不当加工或存储而出现类似的现象。)例如,部分采用劣质原料或未经规范发酵的茶叶,在冲泡时可能将会释放出带有异味的“油”,这可能是劣质脂质或其他杂质的表现。
隔夜茶常常会观察到表面漂浮着一层“油”,这主要是因为茶叶在长时间放置后,其内含物质会大量浸出并与空气发生氧化,从而在茶汤上产生了一层油膜。(除了上述提到的水质硬度偏高和茶叶长时间放置,还有一些其他情况也容易导致“茶氲”的出现。)
不要慌张,这层油对茶叶的质量是没有影响的,茶叶还是能喝的。(在判断普洱茶表面“油”的性质时,可以观察其是否有异味或颜色变化。)如果感觉不适,可以选择不饮用。
(贝叶在冲泡普洱熟茶时,曾发现茶汤表面有一层飘着的油状物质。这层物质看似油又似雾,究竟是何方神圣?)茶氲是由于茶汤中的脂溶性物质在内部热量与外部温差作用下,结合水蒸气和光线折射形成的雾状现象,常见于内含物质丰富的茶叶。
茶氲的成因: | 茶汤中的脂溶性物质与水蒸气和光线折射结合 |
常见于: | 普洱茶(尤其陈年熟普)、武夷岩茶或一些重发酵茶 |
当茶汤被加热到一定温度时,由于容器保温性能良好而汤面散热较快,茶叶表面出油,这种现象可称作“茶氲”或“茶雾”。(茶氲常见于普洱茶(尤其陈年熟普)、武夷岩茶或者一些重发酵茶。当大家发现茶叶表面出现了一层薄薄的油时,不要慌,也不要以为茶叶变脏了。)因为这层油对茶叶的质量是没有影响的,茶叶还是能喝的。
茶汤中所浸出的脂溶性物质越多,茶氲就越明显。茶汤的颜色越深,如陈年普洱、老白茶等,越容易与茶氲产生对比,就更容易发现茶氲。
(茶油是指普洱茶存放一段时间后,棉纸上出现的黄色斑点。)这些斑点是由两种物质组成的:果胶物质渗出。普洱茶随着存放时间的增长,其细胞壁会破裂,内涵的果胶类物质就会渗出来,被包装棉纸吸附,形成我们看到的“油渍状棉纸”。
普洱茶,作为中国茶文化中的一颗明珠,以其独特的发酵工艺和陈化特性,吸引了无数茶友的喜爱。(有些茶友在品鉴普洱茶时,会发现茶饼表面有一层油乎乎的物质,这到底是什么呢?让我们一起揭开这个谜团。)
日常我们在喝普洱茶,特别是熟茶的时候,常会在茶汤表面有一层既像雾,又像是油脂的东西,这种漂浮物究竟是什么东西?碰到这样的茶到底还能不能喝呢?接下来我就来给大家简单解答一下这个疑问。
这种像油又像雾的东西,其实就是我们所说的“茶氲”或“汤氲”。(如果水的硬度大,水中的镁离子与钙离子会与茶中的鞣酸融合,漂浮于茶汤的表面,看起来像一层薄薄的“油”。)隔夜茶隔夜茶经常会出现表面漂浮了一层“油”,主要是因为放置时间太久了,茶叶中的内含物质浸出太多,与空气产生氧化形成了一层油膜。
除此之外以下情况也容易出现“茶氲”:茶汤的颜色越深。
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