精彩评论






作为一名爱喝茶的朋友,我经常被问到“普洱茶发酵什么茶好?”说实话刚着手我也是一头雾水,后来通过不断的尝试和学习,才慢慢理解其中的门道。
发酵是普洱茶制作中非常关键的一个环节,但并不是所有茶叶都适合发酵,发酵过度或不足都会作用茶的味道和品质, 我曾经买过一盒“发酵好的普洱茶”,结果喝起来又苦又涩完全不像宣传中的那样醇厚。
我有个朋友小李他家是做茶的,有一次我问他“你家的茶为什么那么香?”他说“咱们选的是春茶而且发酵的时候特别讲究温度和湿度,”这让我意识到好茶的发酵离不开好的原料和细致的工艺。
在发酵之前我会先看茶叶的颜色、形状,闻一闻有没有杂味。然后泡一小杯试试味道。要是茶汤浑浊、有异味,那肯定不适合发酵。
有一次我拿了一款老茶,泡出来有点发酸我犹豫了一下,最后还是没敢发酵。结果后来才知道这款茶其实已经变质了。发酵前一定要做好“体检”。
这些细节看似简单但真的很关键。选错原料发酵再好也白搭。
发酵的时候我一般会用温水轻轻淋一遍茶叶,让它们稍微吸点水分。然后放在阴凉通风的地方,每天翻一次保持湿度适中。
我有个邻居王叔他是做茶的老师傅,他说“发酵就像养孩子不能太急也不能太慢。”这句话我一直记在心里。有时候我为了快点完成,就偷偷加了点热水结果茶汤变得很苦。
发酵的关键是控制温度和时间。夏天热发酵快;冬天冷发酵慢,我一般会用温度计监测,保障在25℃左右最合适。
发酵阶段 | 理想温度 | 提议时间 |
初发酵 | 20-25℃ | 1-2天 |
主发酵 | 25-30℃ | 3-7天 |
后发酵 | 20-25℃ | 1-2周 |
这只是我的经验每个人的情况不同,或许需要更改。
发酵完成后我会先看茶汤是不是清澈,是不是有杂质。然后闻一闻香气是不是自然,没有刺鼻的味道。 泡一杯尝一尝看看是不是顺滑、回甘。
有一次我发酵了一款茶,结果茶汤有点浑还有一点点酸味。我赶紧停下来重新化解,虽然浪费了部分茶叶但至少避免了落空。
发酵是一个不断试错的过程,不要怕落空也不要怕麻烦。只要用心总能找到属于本身的好茶。
发酵不是魔法它只是让茶叶变得更醇厚、更耐泡的一种办法,但假若没有好的原料再好的工艺也无济于事。
我提议大家在发酵前多花点时间去选取茶叶,多问问懂茶的朋友多试几次,慢慢积累经验。
假如你也喜爱喝茶不妨从今天着手,试着自身动手发酵一款茶。也许你会惊喜地发现原来好茶真的能够本身做出来。
记住:发酵不是万能的但好的原料和耐心是达成的关键。