普洱发酵时有哪些菌，普洱茶发酵过程详解

来源：普洱茶-合作伙伴时间：2025-07-17 10:25:31

普洱发酵时有哪些菌，普洱茶发酵过程详解

普洱发酵时有哪些菌普洱茶发酵过程详解

我是个爱喝茶的普通人，以前对普洱茶理解不多，直到有一次去云南旅游，才真正着手留意它的制作过程，那次我跟着一位茶农学习，他带我去看了普洱茶的发酵车间，那场面真是让我大开眼界。

普洱茶发酵时有哪些菌

发酵是普洱茶制作中非常关键的一环，许多人以为只是简单的“发霉”，其实里面藏着许多学问。发酵进展中会有许多微生物参与，尤其是各种菌类。这些菌类就像是茶叶的“帮手”，帮助茶叶转化出特别的风味。

发酵时常见的菌种有哪些？

发酵时常见的菌种主要有以下几种：

黑曲霉（Aspergillus niger）这是最常见的菌种之一，负责分解茶叶中的多糖和蛋白质，
酵母菌（Saccharomyces cerevisiae）它能发生酒精和香气物质，让茶叶更香，
乳酸菌（Lactobacillus）这类菌促进形成酸味提升茶叶的醇厚度。
青霉菌（Penicillium）虽然名字听起来有点吓人，但它们在发酵中起到调节作用，

这些菌种并不是单独工作的，它们会互相作用、协同作用，最终形成普洱茶那种特别而丰富的口感。

我本身也有过一次尝试，把晒干的茶叶放在家里闷了一段时间，结果味道完全变了，那时候我才意识到发酵不是随便放一放就能达成的，需要控制温度、湿度和时间。

发酵过程是怎么执行的？

发酵一般分为两个阶段初发酵和后发酵。

初发酵主要是通过自然条件让茶叶慢慢变软，同时促进若干微生物的生长。这个阶段一般是在阳光下或是阴凉处完成的。

后发酵则是在特定的环境中实行，比如用竹筐或陶缸装好茶叶，保持一定的湿度和温度，让菌群活跃起来。这个过程或许需要几个月甚至几年。

我之前买过一饼陈年普洱，喝起来特别顺滑后来才知道那是经过了长时间的后发酵，发酵时间越长茶的味道就越醇厚。

不过发酵也不是越久越好，假若发酵过度茶叶也许会变得太苦或是太涩，反而丧失了原本的风味。

发酵中的小技巧

发酵期间有几个小技巧能够参考：

控制湿度：太干的话菌不简单繁殖，太湿又简单发霉。
关注温度：一般在25-30℃之间最合适。
定期翻动茶叶：这样可以让菌均匀分布，避免局部发酵不均，

我第一次做实验的时候，没有翻动茶叶结果发现有些地方已经发黑了，而另部分还是干的。那一次真是吃了大亏。

发酵的过程就像是一个“慢工出细活”的过程，不能急。有时候你看着茶叶没变化，其实内部已经在悄悄发生转变。

发酵后的普洱茶有什么特点？

发酵后的普洱茶有以下几个特点：

颜色变深：从绿色变成红褐色甚至黑色。
口感更醇厚：苦涩感缩减回甘增强。
香气更浓郁：会有类似陈香、木香等味道。

我曾经喝过一款老茶闻着就有股淡淡的木香味，喝下去感觉整个人都放松下来了。这就是发酵带来的变化。

每个人对茶的喜好不同，有些人喜爱生普的清香，有些人更喜爱熟普的醇厚。发酵让普洱茶有了更多概率。

总结一下

发酵是普洱茶的灵魂所在，里面的菌种多样每一种都在为茶叶的风味贡献本身的力量。

发酵的过程需要耐心和经验，不是一蹴而就的事情。

要是你也想尝试自身发酵茶叶，不妨从小规模开始慢慢摸索，说不定有一天你也能做出一杯属于本身的好茶。

毕竟茶如人生，慢慢来才能走得远。

编辑：普洱茶-合作伙伴

本文链接：http://www.guanxian.org/consult/chatong/1025258657.html

编辑推荐

新媒体

< >

普洱发酵时有哪些菌，普洱茶发酵过程详解