一、普洱茶发酵后有点黄的起因
1. 发酵期间多酚类物质的氧化
普洱茶在发酵期间茶叶中的儿茶素等多酚类物质会逐渐与氧气结合形成黄色或棕红色的氧化产物。这是普洱茶发酵期间的一种正常现象使得茶汤颜色偏黄。
2. 渥堆过度
在普洱茶的制作进展中，渥堆（即发酵过程）时间过长会引发茶亿含物质转化过度，使得茶饼表面产生黄色斑点。此类情况下，茶叶的口感和品质可能将会受到作用。
3. 微生物作用
普洱茶在长期存储进展中，微生物会分解茶叶中的蛋白质、脂肪等物质。部分劣质普洱茶在生产环节可能存在原料选择不当、加工工艺粗糙等难题，造成成品茶内含物不稳定，容易在外力作用下析出某些成分而形成黄色斑点。
4. 正常陈化现象
普洱茶在经过长时间的自然陈化后，会出现轻微发黄现象。这是普洱茶正常的陈化过程，不会产生有害物质依然可安全饮用。
二、普洱茶后发酵会产生霉菌吗？
1. 黄曲霉菌的感染
普洱茶在长期存储中若表面出现明显的黄色斑点，并伴有异味或发霉味，往往表明茶叶受到了黄曲霉菌的感染。黄曲霉菌不仅会作用茶的外观，还可能对健康产生负面作用。 在存储普洱茶时，要避免潮湿环境和过高温度，以免茶叶发霉。
2. 金花与熟黄的区别
普洱茶中的黄色小颗粒除了金花之外，还可能包含一种名为“熟黄”的茶叶。熟黄是指在普洱茶的制作期间因茶叶发酵程度较高部分茶叶自然变黄。与金花在外观上相似，但熟黄并非由霉菌引起，而是发酵期间的正常现象。
3. 普洱茶的品质与霉菌的关系
经过黄化应对的普洱茶，其汤色和叶底确实发生了黄变，口感也变得更为甜醇，少了些青涩。这类经过黄化应对的普洱茶，品质常常较脯不会产生霉菌。
三、普洱茶黄色与绿色的区别
1. 发酵程度的不同
普洱茶的黄色和绿色主要区别在于茶叶的发酵程度。新制的生普洱茶多呈现为绿色或黄绿色，这主要是因为茶叶中保留了较多的叶绿素。随着发酵程度的加深，茶叶中的叶绿素逐渐减少，颜色逐渐变黄。
2. 陈化时间的不同
普洱茶的陈化时间也是影响茶叶颜色的因素之一。新制的生普洱茶多呈现绿色，随着陈化时间的延长茶叶中的化学成分逐渐发生变化，颜色逐渐变黄。
普洱茶发酵后有点黄，主要是由于发酵期间多酚类物质的氧化、渥堆过度、微生物作用以及正常陈化现象等原因。普洱茶后发酵不一定会产生霉菌但若存储不当，茶叶表面出现明显的黄色斑点并伴有异味，则可能是黄曲霉菌感染。在选购和存储普洱茶时，要注重茶叶的品质和存储条件，避免茶叶发霉。普洱茶的黄色与绿色主要区别在于发酵程度和陈化时间的不同，品质高的普洱茶常常不会产生霉菌。
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