普洱茶的后发酵过程，到底藏着什么秘密？

普洱茶中的后发酵是指，在普通茶叶初步加工后，茶叶通过自然恒温存储时，微生物与植物组织之间发生的一种复杂的化学反应过程。在这个过程中，茶叶表面菌群和真菌代谢物的作用可以迅速地改变茶叶中的营养和化学成分。茶叶逐步变得更甜、更顺滑，茶汤也更加醇厚，同时普洱茶也逐步变得更加耐储存、品质更加稳定。