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普洱茶饼是很多茶友的心头好,但泡法不对,好茶也变糟心。热水泡会不会破坏茶叶?其实关键看你怎么泡。今天我们就来聊聊这个话题,用实际场景告诉你,怎么泡才能喝到好茶。
你有没有遇到过这种情况?用热水直接冲泡普洱茶饼,结果茶汤又苦又涩,味道完全不对。其实,热水泡茶饼本身没问题,但方法不对,真的会“坏”了茶。比如我上次用100℃沸水直接冲,结果茶汤颜色发黑,味道像喝药,这谁受得了啊?
在办公室泡茶饼,你可能会直接用饮水机热水。不过饮水机的水温通常只有85℃左右,这个温度对普洱茶饼来说有点低。我试过几次,茶味完全不出来,感觉就像白开水里加了点茶叶碎末。其实,办公室泡茶用烧水壶,把水烧到95℃以上,这样茶味才能充分释放出来。
家里泡茶饼,条件就好多了。你完全可以把水烧到100℃再冲泡。不过要注意普洱茶饼密度很大,直接冲泡容易把茶叶烫伤。我建议先用温水润一下茶饼,再等个10秒,这样茶味更柔和。我老婆就喜欢这样泡,她说这样喝起来不刮嗓子,口感顺滑多了。
其实,家里泡茶饼,水温控制在95-100℃之间。这个温度既能充分释放茶味,又不会把茶叶烫坏。
旅行时泡茶饼最麻烦了。你可能会用酒店的热水壶,但很多酒店的水壶水温只有90℃左右。我上次去云南旅行,在客栈泡茶,结果茶味淡得像白开水。后来发现是水温不够。其实,旅行时可以带个小温度计,这样泡茶更有把握。或者用保温杯,把水烧开后焖一会儿,也能提高温度。
很多人问,为什么水温会影响茶味?其实很简单,普洱茶饼里的茶多酚和咖啡碱,需要足够高的温度才能充分释放出来。你想想,100℃的水能释放80%的茶味,而85℃的水只能释放50%左右,差距是不是很明显?不过水温太高也容易把茶叶烫伤,所以95-100℃之间是最理想的。
有次和茶友聊天,他说:“我泡茶从来不看温度,直接用开水冲。”结果他的茶总是又苦又涩。其实,泡茶就像做饭,火候很重要。水温低了,茶味出不来;水温高了,又容易把茶烫坏。
我刚开始泡普洱茶饼时,也经常搞错水温。后来我总结了一个经验:新茶用90℃左右的水,老茶用100℃的水。比如我收藏的2010年的老班章,用100℃的水冲泡,茶汤金黄透亮,喝起来醇厚回甘,感觉整个身体都暖和了。不过如果是新茶,用100℃的水就太烈了,容易苦涩。
其实,泡茶饼就像和人相处,需要慢慢摸索。水温太高,茶会受伤;水温太低,茶又不够热情。找到那个刚刚好的温度,茶才会展现的自己。
普洱茶饼用热水泡不会坏,但方法要对。办公室用95℃以上,家里用95-100℃,旅行时想办法提高水温。记住,第一泡要倒掉,第二泡才开始喝。这样泡出来的茶,才会香醇可口,让人回味无穷。
有茶友在群里分享:“以前总觉得泡茶饼很麻烦,现在掌握了方法,发现每天喝一杯,整个下午都精神多了。”其实,泡茶也是生活的一部分,用心去做,你会发现其中的乐趣。
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编辑:普洱茶-合作伙伴
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