最近我在网上看到一个视频，说有人用铁锅炒普洱茶，说是能提香、去杂味，我当时就懵了这不就是小时候爷爷炒茶叶的样子嘛，但疑问是现在市面上许多茶友都在问“普洱茶真的能够用锅炒吗？” 今天我就来聊聊这个事，顺便分享一下我的亲身经历和部分小知识。
作为一个刚着手接触普洱茶的新手，我起初也以为炒茶就是把茶叶放在锅里翻炒，像炒菜一样。后来才知道原来这事儿没那么简单，而且还有不少坑等着你踩。
炒茶是制茶期间的一种工艺，主要是为了去除水分、激发香气、稳定茶叶品质，有些茶会用锅炒比如绿茶但普洱茶一般用的是晒青或蒸压的方法。
炒茶的好处是能让茶叶更香，口感更顺滑。但疑问在于普洱茶本身是后发酵茶，倘使炒得太狠或许会毁坏它的发酵潜力。
不是所有茶都适合炒特别是普洱茶，炒过头了反而不好喝。
很多人担忧用锅炒茶会破坏茶叶中的营养成分，比如茶多酚、咖啡碱这些。
其实只要温度控制得当，炒茶不会对营养造成太大作用，但倘若火候太高或时间太长那确实会流失部分物质。
炒茶讲究火候和时间不能一味求快，也不能太慢。
对新手而言自身炒茶风险挺大的。因为你或许不知道怎么控制火候、翻炒频率，甚至或许把茶叶炒糊。
我之前尝试过一次结果茶叶焦了，味道苦涩差点浪费一整罐茶叶。
提议新手先买成品茶等掌握了再考虑本身炒茶，别起初就想着“我来试试”。
很多人分不清炒茶和杀青的区别。其实杀青是通过高温停止酶活性，防止茶叶氧化变红。
而炒茶更多是为了提香、定型、去杂味，属于后期加工的一部分。
简单而言杀青是基础，炒茶是提升两者目的不同。
炒过的普洱茶保质期会比未炒的短一点，因为炒茶会加速茶叶的氧化。
不过要是你密封保留、避光避湿，还是可以放很久的。
我有朋友收藏了一罐炒过的普洱茶，放了三年还挺好喝解释只要方法对，没难题。
这是个大难题。炒茶会影响普洱茶的陈化过程，因为它会转变茶叶的内部结构。
有的茶友说炒过的普洱茶越陈越香，但也有不少人觉得味道变了，不够醇厚。
是不是炒茶要看你想要什么样的口感，别盲目跟风。
很多人以为炒的时间越长，香味越浓其实不然。
炒太久会让茶叶焦糊、丧失鲜爽感，反而不好喝。
提议炒到茶叶散发清香、颜色变深就可以停了，别贪心。
炒茶虽然看起来简单但其实有很多小技巧，比如，锅要热火要匀翻炒要快。
我以前炒茶时总怕烫手，结果翻炒不均匀茶叶一半焦一半生。
后来学了点经验先预热锅，再放茶，边炒边闻感觉对了就停。
普洱茶能不能用锅炒取决于你的需求和操作方法。倘若你只是想尝鲜、体验一下炒茶的乐趣，那可以试试；但倘若你想长期保留、慢慢陈化，那就慎重选取。
最后送大家一句话喝茶如做人急不得慢下来才好喝～
