你是不是也经常买茶回家，泡出来又苦又涩还说“这茶太差了”？其实难题或许出在杀青这一步！今天我用3个真实场景告诉你，为什么杀青这么关键不搞懂它，喝再多茶也是白搭。
你有没有过这样的经历？花大价钱买了所谓“老茶”，结果泡出来像苦得不行，你有或许想“这茶是不是假的？”其实不是是你没搞清楚杀青这个关键步骤！许多人以为买茶就是买、买年份，但真正决定茶味的是工艺，尤其是杀青。
1. 杀青是茶叶的第一道关卡！
杀青简单而言就是把新鲜茶叶加热，停止氧化，就像你炒菜一样火候掌握不好菜就糊了，杀青不到位茶叶就会发酸、发苦甚至变质，有朋友跟我说他买的普洱茶一泡就涩，后来才知道是因为杀青不够，茶叶没“醒”过来。
其实杀青时间越长，茶叶就越简单变质，有些商家为了省事只杀个几分钟根本没把茶叶里的水分蒸发掉，这样泡出来的茶味道怪怪的还容易坏。
2. 不同杀青形式差别大到离谱。
杀青途径有许多种比如锅炒、蒸青、滚筒杀青，每种途径对茶的味道作用都不同，我之前试过一个茶说是“传统手工杀青”，结果喝起来特别香和机器杀青的完全不一样。其实手工杀青更讲究火候茶叶不容易焦，香气也更自然。
不过现在市面上许多茶都是机器杀青，成本低，效率高但味道往往不如手工的好。倘若你是新手提议优先选手工杀青的茶，虽然贵点但口感更好。
3. 杀青不当喝茶等于浪费钱！
我有个朋友买了几饼“老茶”，说是“陈年普洱”结果泡出来又苦又涩，还有一股霉味。他气得说“这是什么垃圾。”其实疑问就出在杀青没做好。假若杀青不到位茶叶很容易发霉放久了反而更难喝。
不过现在很多茶商为了减低成本，会用“劣质原料+迅速杀青”的办法，卖高价。这类茶不仅不好喝还或许对身体有害，千万别被包装忽悠了一定要看清楚杀青形式。
杀青到底有多关键？
我查过部分数据发现杀青品质直接影响茶叶的保留期和口感。杀青好的茶能够放几十年都不坏而且越陈越香；杀青差的茶，几年就变质了还特别难喝。
我以前买过一款茶说是“五年陈”，结果一泡就苦根本不像“陈茶”。后来才知道是因为杀青没做好茶叶还没“成熟”就卖出去了。其实真正的陈茶务必经过高品质杀青+恰当发酵，才能慢慢变好。
你真的懂杀青吗？
我之前跟几个茶友聊过，他们都说本身懂茶但问到杀青，居然说“就是把茶叶炒一下”。其实杀青远不止这么简单。它涉及到温度、时间、手法，甚至季节。比如夏天杀青温度要低一点冬天则要高一点。
不过大多数消费者根本不懂这些细节，只能靠“感觉”来判断茶好不好。这就容易被误导。你必须学会看杀青方法，别再当“韭菜”了。
杀青是普洱茶的灵魂！
你有没有想过为什么有些茶越陈越香，而有些茶越陈越苦？答案就在杀青！ 杀青到位的茶后期转化空间大口感也会越来越顺滑；杀青不到位的茶，后期根本没法喝。
我有个朋友专门研究普洱茶，他说：“杀青是茶叶的‘第一道门槛’，过了这一关后面才有可能变成好茶。”其实很多人买茶只看年份、价格，却忽略了最关键的一环——杀青。
杀青做不好其他都是白搭！
我之前买过一款“古树茶”，说是“手工杀青”结果泡出来又苦又涩，还有一股青草味。我质疑是不是杀青没做好，后来找人问了一下果然，杀青时间太短茶叶没完全熟透。
不过现在的茶市场鱼龙混杂，很多人连杀青是什么都不知道，就敢卖高价。你一定要学会辨别别再被坑了。
最后提示一句：
杀青是普洱茶的关键第一步，不要小看它。要是你买茶时只看年份、价格，那你就真的亏大了。你真的懂杀青吗？ 要是不懂那你喝的可能是“假茶”！
记住：
别再被“老茶”、“古树”、“手工”这些词迷惑了，杀青才是王道！
你真的懂杀青吗？
下次买茶前先问问自身这茶杀青了吗？
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