嘿，朋友！最近是不是总在朋友圈看到别人晒“普洱茶炒肥肠”？看着那油光锃亮、香气四溢的图片，是不是也按捺不住想试试？别急，作为一个在厨房里“摸爬滚打”多年的过来人，今天我就跟你掏心窝子聊聊这个菜，保证让你少走弯路，省钱又好吃！
说实话，我也是前年冬天第一次吃到这道菜。那是在一个不太起眼的小馆子，老板是个看起来特实在的中年大哥。当时就我一人，他非得给我整这个“招牌菜”。上来一盘，肥肠油润不腻，普洱茶香恰到好处地盖住了肥肠的腥味，但又没盖过肉香，口感特别奇妙。那天外面下着大雪，我坐在那儿，一边吃一边看雪，感觉暖和极了。从那以后，我就成了这道菜的“忠实粉丝”。
去年冬天，我妈关节炎犯了，病了。我琢磨着给她做点好吃的暖暖身子。翻来覆去想，最后决定做这道普洱茶炒肥肠。结果呢？我妈吃了一口就赞不绝口，说比外面吃的好多了，还问我用了啥“秘方”。那一刻，我觉得这功夫没白费！
做这道菜，选材是关键。特别是肥肠和普洱茶，选不好，后面怎么做都是白搭。
去菜市场或者超市买，尽量选颜色粉嫩、弹性好的。那种颜色发暗、摸起来软塌塌的，多半处理得不干净或者不新鲜。价格方面，别贪便宜买那种几块钱一斤的，大概率是处理过的，二次污染风险高。我一般买10-15元一斤的，处理起来省心，吃着也放心。
这里要避坑！很多人以为越贵的普洱越好，其实不然。做菜用，追求的是茶香和去腥效果，不一定要老茶、名茶。我推荐用散装熟普洱，10块钱一两的就行，香气足够，还不心疼。别买那种“宫廷普洱”或者“古树普洱”，又贵又没必要。
处理肥肠是这道菜的重头戏，也是最让人头疼的部分。网上教程千千万，但很多都不实用。我结合自己的经验，总结了一套“傻瓜式”方法，保证你一次成功！
友情提示：处理肥肠的时候，戴手套！戴手套！戴手套！重要的事情说三遍！不然手会滑得像抹了油一样，还可能沾满味道。
我第一次做的时候，煮肥肠只煮了20分钟，结果炒出来又硬又柴，咬都咬不动，那叫一个惨烈。后来请教了那家小馆子的老板，才知道必须煮够时间。现在每次做，我都严格按照这个时间来，肥肠总是又软又糯，入口即化，吃再多也不腻。
处理好的肥肠和准备好的材料都备齐了，接下来就是炒制环节。这一步，普洱茶怎么用是关键。
| 步骤 | 要点 | 注意事项 |
| 1. 炒茶 | 干普洱茶下锅，小火炒出香味 | 别炒糊了，闻到香味就行 |
| 2. 爆香 | 葱姜蒜、干辣椒下锅爆香 | 油温别太高，出香味即可 |
| 3. 炒肥肠 | 肥肠下锅，大火快速翻炒 | 把肥肠的水汽炒干，表面微焦 |
| 4. 调味 | 加入炒好的普洱茶，料酒、生抽、老抽、糖 | 边加边尝味，调整到自己喜欢的味道 |
| 5. 出锅 | 大火收汁，撒上葱花 | 汁水不要收得太干，拌饭才香 |
关于普洱茶的使用，我一开始也是蒙圈的。试过把茶叶直接丢锅里煮，结果茶味太重，盖过了肉香。后来才明白，应该是先干炒出香味，再和其他调料一起加入，这样茶香才能均匀地裹在肥肠上，又不会抢味。
上个月，我带男朋友回家吃饭，特意做了这道菜。他平时不怎么吃内脏，但尝了一口，眼睛都亮了，连吃了三盘！后来他跟我说，这菜好吃，就是有点油。我笑了，“下次我少放点油，多放点茶”。其实吧，做菜就是这样，多尝试几次，总能找到最适合自己的做法。
说了这么多，最后再给你几个“避坑省钱秘籍”，让你少走弯路，做出好吃又实惠的普洱茶炒肥肠！
省钱小贴士：买肥肠的时候，可以多买一点，剩下的可以卤着吃，或者做成肥肠汤。普洱茶用不完，下次煮肉的时候可以放一点，同样可以去腥增香。
说了这么多，你可能有点晕了。这普洱茶炒肥肠，到底值不值得做？我的答案是：值得！
如果你是厨房小白，或者实在没时间，偶尔在外面吃吃也无妨。但如果你像我一样，喜欢研究美食，喜欢那种自己动手做出美味的感觉，那不妨试试这道菜。说不定，它会成为你的新宠呢！
祝你做出好吃的普洱茶炒肥肠！👨🍳
