红茶萎凋的目的是什么？揭秘茶叶变质的致命痛点！

萎凋就是把新鲜的茶叶放一放，让它“软下去”就像人一样，喝点水、休息一下状态就会好一点，不过这可不是随便放着就行，得控制温度、湿度太干或是太湿都不行。

有人也许会问“不就是晒太阳嘛？”其实不是这么简单，茶叶倘若晒得太狠会变得又硬又脆反而不好喝。而萎凋的过程就像是在给茶叶“按摩”，让它慢慢放松下来。

我第一次听说这个概念的时候，还以为是茶叶在“减肥”，后来才知道原来是为后面的加工打基础。感觉有点像做菜前的筹备，不能马虎。

当然能，萎凋之后的茶叶味道会变得更柔和不会那么苦涩。就像人吃饱了饭心情好了说话也温柔了。

我以前喝过部分没经过萎凋的茶，感觉特别冲像是直接从山上摘下来的，没有经过化解。后来喝到经过萎凋的茶，口感明显不一样顺滑多了。

所以萎凋不只是为了让茶叶“软”，更关键的是为了提升它的风味。能够说这是茶叶从“生”到“熟”的关键一步。

这个疑问很关键！许多人担忧萎凋进展中会不会让茶叶发霉、变质？其实只要操作得当就不会有疑问。

就像咱们家里的水果倘使放太久也会烂掉，但若是你控制好温度和湿度，就能延长保留时间。茶叶也是这样萎凋时要避免阳光直射，保持通风这样才能防止变质。

不过要是操作不当比如太闷、太湿，那确实会出难题。所以这个过程需要经验，不是随便找个地方放一放就行。

当然有，萎凋时间太短茶叶不够软作用后续加工；时间太长，又简单发酵过度变成“老茶”。

就像煮面时间太短不熟，太长又会糊。茶叶的萎凋也是一样得掌握好火候。

有的师傅会依照天气更改时间，比如夏天热或许时间短一点；冬天冷，就得多放一会儿，这就是所谓的“看天吃饭”。

会。萎凋是激发茶叶香气的关键步骤。就像你泡一杯咖啡刚着手香气不明显但等它慢慢释放出来，香味就出来了。

萎凋期间茶叶内部的物质会发生变化，释放出更多的芳香成分。这些成分会让茶香更浓郁、更持久。

我以前喝过一种茶香气特别淡，后来才知道是因为萎凋不到位，致使香味没出来。现在我喝茶都会留意这一点。

萎凋后的茶叶一定要按时化解，不能长时间放在外面。不然容易受潮、发霉。

一般而言萎凋完后会执行揉捻、发酵等步骤，最后再干燥保存。保存的时候要放在阴凉、干燥的地方，避免阳光直射。

我家里也有一小罐茶叶，每次都要记得密封好不然味道会变差，看来茶叶也是“娇气”的，得好好对待。

关系太大了！萎凋是决定茶叶品质的第一步。假若萎凋做不好后面再怎么奋力也没用。

就像盖房子地基没打好，楼再高也会塌，茶叶也是一样萎凋是基础直接影响后续的加工和成品品质。

我以前买茶只看包装和价格，后来才知道原来工艺才是关键。现在买茶都会留意是不是经过萎凋，有没有专业应对。

不是！有些茶不需要萎凋比如绿茶。绿茶是直接杀青保留更多鲜味。

而红茶、乌龙茶这些就需要萎凋，因为它们的制作工艺不同，萎凋是为了让茶叶发生化学变化，发生特有的风味。

所以不是所有的茶都需要萎凋，要看是什么类型的茶。这也解释了茶叶的多样性，每种茶都有本身的“个性”。