饼茶，则是将晒青毛茶经过蒸汽蒸软后，用石磨或机器压制成饼状、砖状、沱状等。蒸汽蒸压的过程，不仅能够使茶叶紧压成型，更重要的是，它为茶叶内部的微生物活动创造了一个适宜的“温床”。茶叶在紧压状态下，内部的湿度和温度相对稳定，有利于微生物的生长和繁殖，从而促进茶叶的后期转化。第一步，称茶。按照普洱茶晒青茶标准干度，城区净重量为360g(其中会有损耗，大至会损耗3g)晒青茶，将其倒入蒸茶筒内，摊平。 第二步，放内飞。把内飞(指压在普洱茶中厂商或订制者的标记，以做防伪之用)方正放到蒸茶筒中心，图文标记面(正面)放上，然后内飞正面再放上少许茶叶，以防止内飞脱落。 第三步。