前两天跟朋友聊天他一脸“我太难了”的表情说“想买点好茶结果一搜普洱要晒青、杀青、揉捻，乌龙茶还要做青、摇青、焙火，头都大了，”确实每次看到这些词，我都感觉像在听天书难道喝茶还得先考个“茶艺证”？今天就扒一扒这些“玄学”到底有多难，给大家吃颗定心丸。
晒青就是利用太阳的热量和紫外线，把鲜茶叶里的水分去掉一部分，同时让茶叶发生若干特别的香味，这步很关键因为晒青后的茶叶才能继续发酵，做出普洱茶那股陈香味，简单说就是“给茶叶做个日光浴”，让它筹备“变身”。
杀青就是用高温（比如炒锅、蒸汽）把茶叶里的酶“烫死”，阻止它继续发酵，这步对普洱和乌龙茶都超关键！没杀青茶叶会一直变做不出想要的香味和口感，能够理解为“给茶叶按暂停键”，不然它就“放飞自我”了！
揉捻是把茶叶揉成条状，同时毁坏叶片细胞让里面的汁液流出来。这样茶叶更简单发酵泡的时候也能更快释放香味。手搓？当然不行！大规模生产都用机器像“给茶叶做按摩”让它“出汁又出形”！
做青是乌龙茶的灵魂步骤！简单说就是让茶叶边缘轻微受伤（比如用摇青机摇晃），让空气和叶片接触发生氧化。这个过程反复执行茶叶的香气才会慢慢变丰富。这步很玄学但做不好乌龙茶就“没灵魂”了。
摇青是做青的一种方法。通过摇晃让茶叶互相碰撞，叶片边缘破损促进氧化，做青还涵盖静置等步骤，摇青只是其中一环，能够理解为“摇青是手段，做青是目的”别搞混了！
焙火就是用高温烘烤茶叶，让水分进一步缩减同时产生焦糖香、坚果香等风味。焙火程度不同茶的风味也千差万别。比如武夷岩茶就讲究“焙火”，没火功那叫“水仙没仙气”！
普洱熟茶会经过“渥堆”此类人工加速发酵，而生茶则慢慢在自然条件下转化。这个过程会产生独有的陈香、樟香等。简单说就是“让茶叶自身‘熟’起来”，时间越长越有味道！
其实咱们喝茶不用懂全部过程，知道大概就行！工艺复杂是为了做出更好喝的茶。咱们只需要记住：好原料+好工艺=好茶。别被那些吓到直接冲喜爱的口味就行，毕竟“味道对了啥都香”。
总结一下普洱和乌龙茶的制作确实有几步关键活，但都是为了让茶叶更好喝。咱们当个“吃茶群众”就好，不用当“制茶专家”！
马兰芳
2025-07-31
爱范儿
2025-07-31
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