云南普洱茶酯型儿茶素含量及作用

云南普洱茶酯型儿茶素含量及作用

普洱茶，作为我国云南特产的传统饮品，不仅因其独到的陈化韵味备受茶友青睐，更因其丰富的酯型儿茶素含量展现出卓越的保健价值。酯型儿茶素不仅是决定普洱茶苦涩风味的关键物质，更是其抗氧化、降脂等功效的核心成分。本文将深入解析云南大叶种普洱茶中酯型儿茶素的含量特点及其多重作用，带您领略这一神奇物质的魅力。

云南大叶种茶树的酯型儿茶素优势

其实云南大叶种茶树中酯型儿茶素的比例大于小叶种茶树，这说明大叶种中酯型儿茶素的品质分数大于小叶种茶树。大叶种茶树的内含物质更为丰富，这与其主要的滋味和功能成分，如茶多酚和咖啡碱，在内含物质中所占的比例更高密不可分。同时大叶种茶中的茶多酚，特别是儿茶素总量及酯型儿茶素的比例，也普遍高于小叶种茶。

• 大叶种普洱茶的水浸出物含量通常在40%以上，而小叶种只有30%左右
• 新班章古树茶的水浸出物含量高达44.2%，滋味醇厚
• 大叶种茶中的咖啡碱含量平均比小叶种高出15%左右

不过中小叶种茶由于氮代谢和氨基酸代谢更为活跃，所以氨基酸含量较高，这也是为什么有些小叶种茶香气更为鲜爽的原因。但论及酯型儿茶素含量，大叶种茶确实占据明显优势。

普洱茶中酯型儿茶素的含量变化

普洱茶在制作期间，茶叶中的茶多酚、儿茶素含量会减少，特别是酯型儿茶素损失殆尽，而茶多酚氧化、降解、缩合产物茶色素、没食子酸、茶多糖含量增加。酯型儿茶素具有较强的苦涩味和收敛性。酯型儿茶素不仅继承了普通儿茶素的基本功能，还展现出更强的亲脂性和渗透力。这使得它们在调节血脂、预防动脉粥样硬化等方面表现优异。

酯型儿茶素与口感的奇妙关系

酯型儿茶素可以理解为茶叶的涩感，它是一层保护膜，大家可以这样理解：儿茶素像塑料薄膜一样隔在你的味蕾和茶叶的可溶性糖之间。这样你的舌头是不是感觉涩涩的？儿茶素含量越高，涩感越明显，并且这个指标也直接会影响到苦涩化开的速度，以及回甘的速度。这层膜如果比较薄，那膜破后就可以带来回甘。

比如新班章古树茶有44.2%的水浸出物，在普洱茶中滋味算是醇厚。75%的咖啡碱含量明显高，这个含量是有苦底的。31%的酯型儿茶素含量算是非常高了，这样高的酯型儿茶素含量，即使茶汤再浓厚，也会有涩感。

酯型儿茶素的生理活性作用

1. 抗氧化作用：酯型儿茶素具有极强的自由基清除能力，其抗氧化活性是维生素C的20倍，比普通儿茶素更高。
2. 降脂作用：研究表明，酯型儿茶素能显著抑制胆固醇合成酶，降低血清总胆固醇和低密度脂蛋白水平。
3. 抗菌抗炎：对多种致病菌有抑制作用，同时能调节炎症因子表达，减轻炎症反应。
4. 保护心血管：能够改善血管内皮功能，抑制动脉粥样硬化斑块形成。

有研究表明，儿茶素中的酯型儿茶素对茶叶苦涩味起决定性作用，其中最主要的为EGCG，它在茶叶中的含量较高且阈值最低，约为11.2mg/100mL。酯型儿茶素的涩味重，带有收敛性和刺激性，是茶多酚中与涩味相关性最强的成分，并且苦涩味随儿茶素含量的增加而增强。

影响酯型儿茶素含量的因素

• 季节与品种：夏秋茶因光照强、温度高，多酚类和咖啡碱含量显著高于春茶；大叶种较小叶种多酚类含量更高，苦涩更明显。
• 加工工艺：绿茶杀青不足或揉捻过重，会导致多酚类氧化不充分，苦涩残留。乌龙茶若做青不足或烘焙不够，酯型儿茶素转化不足，涩味突出。普洱茶若发酵不足或陈化时间短，苦涩物质降解不充分。

其实酯型儿茶素是普洱茶中的一种要紧儿茶素成分，其含量较脯具有较强的生理活性。酯型儿茶素具有抗氧化、抗癌、抗炎等多种作用，对于人体健康具有关键意义。在普洱茶的制作期间，酯型儿茶素的含量会受到作用进而影响茶叶的功效。

酯型儿茶素与普洱茶风味的关系

普洱茶中的儿茶素和酯型儿茶素含量丰富，具有多种生理活性，对人体健康具有积极的促进作用。酯型儿茶素与非酯型儿茶素在口感上有明显区别：酯型儿茶素收敛性较强，苦涩味较重；非酯型儿茶素收敛性较弱，苦涩味较轻；所以生茶的滋味更加强烈，而熟茶滋味则更加醇和。

普洱茶作为一种历史悠久的传统饮品，其儿茶素含量虽然不及绿茶那样集中，但在酯型儿茶素方面却拥有独有优势。无论是生茶还是熟茶，酯型儿茶素都是决定其风味特征和保健价值的关键物质。适量饮用普洱茶能够为人体提供各种保健和药用效果。酯型儿茶素是普洱茶的独到之处，也是其与其他茶类的区别所在。

结论

水浸出物元素含量越高的普洱茶，滋味会更加厚重，层次感表现更为卓越，耐泡度也更佳。都说不苦不涩不是茶，那茶的涩味是由什么物质产生的呢？它的名字叫做“酯型儿茶素”，可不要小看这位小朋友，它的威力让不少的新茶友吃尽苦头。酯型儿茶素是普洱茶的灵魂所在，也是其魅力之所在。😉