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翡翠啊,就是那种绿色的菜啦,跟玉石差不多名儿。翠绿翠绿的,看着就让人想吃一口。为啥叫翡翠呢?因为它颜色鲜嫩,像极了翡翠的颜色嘛!翡翠菜呢,一般用来炒菜或者做配菜,特别适合搭配一些肉食一起弄,比如这道蚝皇鲍甫,翡翠菜就占了重要地位。
蚝皇鲍甫听起来就很高端对吧?其实就是用蚝油、鲍鱼和一些其他食材一起做的大餐啦!这道菜的关键在于蚝油,那味道香浓得不行,像是给整个菜镀了一层金似的。为啥要叫鲍甫呢?大概是因为里面放了鲍鱼,鲍鱼可是海里的贵族呀!翡翠菜在这道菜里就像是点缀的小星星,让整盘菜看起来更有层次感。
处理翡翠菜的时候可不能太随意哦。首先得把翡翠菜摘干净,别让那些黄叶子混进来,影响卖相。焯水这一步很重要,焯完水后翡翠菜会更脆更绿,像刚从大自然里采摘下来一样新鲜。记住啊,焯水时间不能太久,不然翡翠菜会变得软塌塌的,那就不好看了。
蚝皇酱可是这道菜的灵魂啊!你得准备好蚝油、生抽、老抽、糖和一点点淀粉。先把蚝油倒进去,然后加点生抽提鲜,再来点老抽上色,最后撒点糖调味。淀粉水是关键,能让酱汁变得黏稠,这样裹在翡翠菜和鲍鱼上的时候才不会流得到处都是。记得尝尝味道,不够咸就加点盐,不够甜就再来点糖。
翡翠菜和鲍鱼一起炒的时候,先炒翡翠菜。锅里加油,烧热了再放蒜末爆香,然后把翡翠菜丢进去翻炒几下,让它变得稍微软一点。别炒太长时间,不然翡翠菜会失去它的脆嫩感。接着把焯过水的鲍鱼倒进去,再淋上之前调好的蚝皇酱,快速翻炒均匀。最后装盘,翠绿的翡翠菜配上鲜美的鲍鱼,简直美到不行!
为啥这道菜好吃?因为有翡翠菜的脆嫩,有鲍鱼的鲜美,还有蚝皇酱的浓郁香味。三者结合简直是天作之合!翡翠菜的清新能中和鲍鱼的油腻,而蚝皇酱又能让整道菜的味道更加丰富。每次吃这道菜的时候,我都觉得自己是在享受一场舌尖上的盛宴。
摆盘也是这道菜成功的重要部分哦!先把翡翠菜铺在盘子底部,形成一个绿色的“地毯”。然后把炒好的鲍鱼整齐地摆在翡翠菜上面,最后再淋上一些蚝皇酱。注意摆盘要对称,这样看起来才更有食欲。可以用一些装饰性的蔬菜点缀一下,比如胡萝卜片之类的,这样整道菜看起来会更加精致。
编辑:翡翠-合作伙伴
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