普洱茶与绿茶是我国茶叶中的两大品类它们在制作工艺上有着显著的区别尤其是在杀青环节。本文将围绕普洱茶杀青温度与绿茶的比较，以及普洱茶杀青的目的与技术特点展开论述。
一、普洱茶杀青温度确实比绿茶低
普洱茶与绿茶的杀青工艺不同，造成它们的杀青温度也存在差异。绿茶的杀青是通过高温破坏鲜叶中的酶活性，以保持茶叶的绿色。一般采用锅炒或蒸汽杀青，锅炒杀青时温度常常控制在180℃-250℃之间。而普洱生茶的杀青温度则相对较低，只有85℃左右。
普洱生茶的杀青温度之所以较低，是因为其目的在于保障去除青味儿的同时尽可能保持茶内酶的活性。酶是茶叶中的一种生物催化剂，对茶叶的品质有着关键作用。普洱茶的制作期间保持一定程度的酶活性有利于后期茶叶的陈化和转化，使其口感更加醇厚、顺滑。
二、普洱茶杀青目的与技术特点
1. 杀青目的
普洱茶杀青的主要目的是去除鲜叶中的青味儿使茶叶口感更加醇厚。同时保持茶内酶的活性，为后续的陈化和转化提供条件。普洱茶经过杀青、揉捻、晾晒等工序后，还需经过长时间的发酵和陈化，才能形成独有的口感和品质。
2. 技术特点
（1）低温杀青
普洱生茶的杀青温度较低，约为85℃。这类低温杀青技术有利于保持茶叶中酶的活性使茶叶在陈化进展中可以更好地转化。同时低温杀青还能减少茶叶中水分的蒸发，使茶叶保持一定的含水量，有利于后期发酵。
（2）过铁锅杀青
普洱生茶的杀青采用过铁锅的形式。这类杀青方法能迅速破坏鲜叶中的酶活性，达到去除青味儿的目的。同时铁锅杀青期间茶叶与锅体的接触面积较大，有利于茶叶的翻炒和散热，保障茶叶在杀青进展中均匀受热。
（3）晾晒干燥
普洱生茶在杀青后，需要实行晾晒干燥。晾晒进展中，茶叶水分逐渐蒸发，茶叶中的酶活性得到保持。晾晒干燥后的茶叶，口感更加醇厚，品质更佳。
三、实例分析
以云南大叶种普洱茶为例其杀青工艺充分体现了低温杀青和过铁锅杀青的技术特点。在杀青期间鲜叶通过过铁锅快速翻炒，使酶活性迅速破坏，达到去除青味儿的目的。同时低温杀青有利于保持茶叶中的酶活性为后期陈化提供条件。
经过杀青、揉捻、晾晒等工序后，普洱茶进入发酵和陈化阶段。在这个进展中，茶叶中的酶活性得到保持，茶叶逐渐转化，口感变得更加醇厚、顺滑。与绿茶相比，普洱茶的制作工艺更加注重保持茶叶的活性和品质使其成为了一种具有特别风味的茶叶品种。
普洱茶杀青温度确实比绿茶低，这一技术特点有利于保持茶叶的酶活性，使茶叶在陈化期间口感更加醇厚。普洱茶的制作工艺独具特色，充分体现了我国茶叶制作的智慧与技艺。
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责任编辑：在焉
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