来新疆旅行，不吃羊肉串就和没来过一样，人家说吐鲁番一百个人中有一百个羊肉串的肚子。羊肉串在新疆，几乎是家喻户晓，响当当的大众美食。在吐鲁番，无论是大街小巷，还是夜市，都能闻到浓郁的烤肉香味。在吐鲁番最为的烤羊肉串选用的是当地肥美的羊肉，在这儿的肉类食品里，羊肉是占据主导地位的。8月中旬去吐鲁番旅游期间，在夜市上看到一家名叫“买尔哈巴豆豆面”的摊档，在等饭和烧烤间隙，专门站摊档前前观察摊主制作豆豆面的过程，在火炉上架一锅，锅内为小火慢炖的羊肉汤，有客人要吃面，便将等量手擀面下入锅内煮，待面条煮熟将出锅时，加入一勺提前煮好的豆豆及各种配料。