前两天跟朋友去吃贵州菜，点了个酸汤鱼结果上来一股子醋味，朋友当场就懵了"这啥玩意儿啊？不是酸汤吗？怎么跟镇江香醋似的？" 我当时就笑不活了这哥们儿纯属被"镇江到贵州"的跨省美食攻略骗惨了，现在网上太多人号称"走遍中国吃遍小吃"，结果连最基本的口味都没搞懂，真是让人又好气又好笑！咱们今天就来好好唠唠，这些小吃到底该怎么吃才正宗！
许多人以为从镇江到贵州的小吃是"一条线"传承下来的，其实完全不是这么回事儿，镇江小吃偏甜偏鲜比如锅盖面就是咸鲜口味；而贵州小吃则酸辣为主，比如酸汤鱼讲究的是酸中带辣，辣中带酸跟镇江的口味差了十万八千里！记住：镇江是"鲜"贵州是"酸辣"！
很多人吃锅盖面只觉得面条劲道，却不知道那小小的锅盖有多要紧，正宗锅盖面是用小木桶煮面，上面盖着小锅盖这样煮出来的面条才够劲道，而且镇江锅盖面的汤头讲究"三滚三冷"，才能保持鲜美，小知识：锅盖务必是木制的铝锅盖煮出来的面就！
酸汤鱼最绝的就是那红酸汤，是用西红柿发酵加辣椒熬制出来的，不是随便加点醋就行！而且正宗的酸汤鱼一定要用黑鱼，鱼肉才够嫩滑，吃的时候还要配折耳根、西红柿等配料，这才是完整的体验。灵魂点：酸汤的颜色应是鲜亮的橘红色，不是暗红色！
肴肉是镇江的特产但很多人吃的时候只觉得咸，却不知道好的肴肉应是"刀刀见花"，而且表面那层透明薄膜不能吃，是制作期间形成的胶原蛋白。小技巧：肴肉要蘸着姜丝和香醋吃，这才是正确开启方法。
丝娃娃是贵州的特色小吃，但跟春卷完全是两码事！丝娃娃的皮是烫面做的，里面包的是各种蔬菜丝，比如海带丝、绿豆芽、粉丝等，蘸料也是用酸辣汁调制的。重点：吃丝娃娃一定要先蘸料再吃，顺序不能错。
拌馄饨是镇江的特色小吃，但很多人只把它当成普通馄饨。其实拌馄饨讲究的是"拌"字，要先用酱油、醋、蒜泥等调好汁，再把馄饨放进去拌匀最后撒上虾皮和葱花。灵魂馄饨皮要薄馅要足汤汁要拌进去。
肠旺面是贵州的特色面食，但很多人只觉得它辣。其实肠旺面的"肠"是猪大肠，"旺"是猪血这两样才是精华！而且面条要用碱水面才能吃出那种独到的风味，小秘密好的肠旺面猪血一定要嫩，大肠一定要香！
锅贴是镇江的特色小吃，但跟普通煎饺完全不同，镇江锅贴讲究"底脆面嫩"，所以煎的时候火候很要紧。而且锅贴的馅料里一定要有韭菜，才能吃出那种独到的香味。必知：锅贴要竖着煎不能平着煎，否则底不脆！
| 小吃名称 | 正确吃法 | 错误吃法 |
|---|---|---|
| 镇江锅盖面 | 喝汤、吃面、啃排骨 | 只吃面、倒掉汤 |
| 贵州酸汤鱼 | 配折耳根、蘸汤汁 | 只吃鱼、不吃配料 |
说到底吃小吃就像谈恋爱，得用心去感受它的特点。不管是镇江的鲜甜还是贵州的酸辣，都有它独有的魅力。下次再吃这些小吃记得用对方法，不然真的会错过很多乐趣。 咱们中国人吃东西讲究的就是个"地道"，期待今天的分享能帮大家吃得更开心！😋
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