精彩评论





最近我那茶友群里简直要炸锅了!有人花大几千买的生普,泡了半年还是一股子青味,跟刚摘下来的叶子没差,这谁顶得住啊?更惨的是,还有哥们儿直接在直播间被主播忽悠,买了所谓的"古树纯料",结果喝起来比街边大叶子还青涩,气得当场就把茶具都砸了!这事儿让我想起自己当初入坑时,也是被各种"专业"搞得云里雾里,今天就来跟大家掏心窝子聊聊,怎么避免踩这些坑!
普洱茶青味不散,说白了就是茶多酚和叶绿素没转化好,简单说就是"发酵不到位"。
这事儿吧,真不是玄学。你想想,刚摘下来的嫩芽,叶绿素含量那叫一个高!如果茶农为了产量,把还没完全成熟的嫩芽都采了,那这茶青味能散掉才怪。就像咱们吃青菜,刚从地里的肯定比放了两天的要"青"得多,对吧?而且现在有些商家为了卖相好,专门要那种嫩得冒水的芽头,结果就是青味重得能掐出水来。
简单说:芽头越嫩,青味越重,这是自然规律,不是商家能控制的。
普洱茶制作那叫一个复杂,杀青、揉捻、晒干,哪一步没做好,青味都散不掉。特别是杀青这步,火候要是没掌握好,要么杀青不足,青味重;要么杀青过度,又容易焦糊味。我看过一个视频,师傅用铁锅手工杀青,那手速快得像在跳舞,稍微慢一点茶叶就带青味了,这手艺真不是一般人能有的。
小贴士:好的生普杀青度刚好的话,应该是有"锅气"但不过火,喝起来有清香不刺鼻。
这真是普洱茶最大的玄学之一!有些茶友自以为聪明,把茶放在地下室或者衣柜里,结果几年下来青味还是纹丝不动。其实普洱茶要转化好,需要适当的温度、湿度和通风,就像做人一样,太闷了容易憋出问题。我有个朋友在广东,他家的茶放在阳台边的柜子里,一年下来变化明显,比放室内的要好喝多了。
记住:阴冷潮湿的环境只会让茶叶发霉,根本不是转化!
有些茶友太心急了,刚买回来的新茶就想喝出老味儿,这怎么可能?普洱茶转化需要时间,特别是生普,头几年基本都在"褪青"阶段。我收藏的一批2018年的生普,前两年喝起来确实有点青,但到了第三年明显感觉柔和了好多,这就是时间的作用。现在有些商家吹嘘"快速陈化",那都是耍流氓,时间这东西急不来。
年份参考:一般来说生普至少要放3-5年青味才会明显减弱,熟普因为工艺不同,1-2年就能改善很多。
这个真不是迷信,不同品种的茶树,内含物质差别很大。像某些山头的茶,因为品种原因,本身就容易带青味,这是基因决定的,就像有些人天生,有些人天生黑一样。我喝过一款冰岛茶,新茶时青味特别重,但放几年后却变得非常柔和,这就是品种和工艺的奇妙结合。
品种 | 青味特点 | 转化难度 |
---|---|---|
某些大叶种 | 青味重,持久 | ★★★★★ |
中小叶种 | 青味轻,易散 | ★★☆☆☆ |
亲测有效:我最近买的一批2020年的布朗山生普,虽然带点青,但喝起来很舒服,就是因为它不是纯芽头,还有一些一芽两叶的,转化比较均衡。
生活化比喻:就像养花一样,不能一直放在阴暗角落,也不能暴晒,要像对待好朋友一样,给它合适的生长环境。
记住:青味不是洪水猛兽,适度才有风味!
普洱茶这东西,真的不是越老越好的,也不是越贵越好。就像找对象一样,适合自己最重要。那些青味重的茶,不一定就是坏的,有些青味其实是山头特征,是香气的一部分。关键是要搞清楚是"正常青味"还是"工艺缺陷",这点很重要!
希望今天的分享能帮到各位茶友,少走点弯路,少花点冤枉钱。毕竟,喝到舒服的茶,才是我们这些茶虫最大的快乐,对吧?😉