前两天跟朋友喝茶他一脸懵逼地问我“这普洱生茶怎么这么苦啊？是不是假的？”我当时就笑了这难题简直太经典了估计许多茶友都中过招，普洱生茶有点苦这事儿真的太正常了就像吃橘子会酸一样，是再正常不过的“出厂设置”，但苦得离谱或喝起来不对劲，那或许就有点东西了，今天咱们就来聊聊这个话题，保证让你喝得明理解白，不踩坑。
简单而言生茶里的某些东西，比如咖啡碱和茶多酚它们俩凑一块儿，就简单让茶汤有点苦味，这就像吃巧克力会苦喝咖啡会苦一个道理是正常现象，不过苦味也要看程度太苦了可能就是工艺或原料的疑问了。
生茶本身就会有点苦这跟它的制作工艺和茶叶里的成分有关系，就像咱们吃水果有的酸有的甜生茶也有自身的味道特点，苦味是它的一部分不能因为它有点苦就否定它，很多老茶客都爱此类带点苦涩的回甘，觉得这才是生茶的真味。苦得让人不适就不好了，要分清楚。
茶叶里有若干东西会让它变苦，主要是咖啡碱和茶多酚。咖啡碱大家应不陌生喝咖啡会提神就是它的功劳，但它也会带来苦味。茶多酚也是苦涩味的主要出处，它对茶汤的口感作用很大。这两种东西在生茶里含量相对较高，所以生茶会苦一点。不过它们也是茶叶好处的来源，比如抗氧化什么的。
生茶不是一成不变的它会随着时间慢慢变好喝。苦涩味会慢慢变淡涩味会消失茶汤会变得更柔和顺滑，这就是为什么很多人喜爱存生茶，等着它变老变香。这个转化过程需要时间和合适的存储条件，不是放哪儿就行的。
很多人把苦和涩混为一谈，其实它们是两码事。苦是苦涩是涩虽然经常一起出现，苦味在舌尖涩味在舌面和喉咙，好的生茶应该是苦能化开，涩能生津而不是苦得一直都在，涩得让人发干。区拆开苦和涩能帮你更好地判断茶的品质。
不同品种、不同产地的茶叶，苦味也会不一样。有的品种天生就苦一点，比如某些古树茶，产地不同气候、土壤等条件不一样，也会影响茶叶的成分进而影响苦味。不能说所有生茶都应该一个味道，要详细茶详细分析。
茶叶什么时候采摘嫩不嫩，也会影响苦味。春茶往往比夏茶、秋茶苦味要轻，因为春天的茶树养分足，苦涩物质相对少若干。嫩叶比老叶苦味要轻因为嫩叶里的咖啡碱和茶多酚含量相对低部分。采摘时间和嫩度也是影响苦味的关键因素。
茶叶是怎么做的也会影响苦味。比如杀青的温度、揉捻的力度，这些都会影响茶叶里苦涩物质的含量和转化。工艺好的茶苦味会更协调不会突兀。倘若工艺不到位比如杀青不到位茶叶里的苦涩物质就多，喝起来就会苦得不适。
怎么泡茶也会影响苦味。水温太高、浸泡时间太长，都会让苦味变重。泡生茶的时候水温要控制好一般用90℃左右的水，浸泡时间不要太长几秒钟就行了。若是苦味太重能够试试减低水温缩短浸泡时间，看看会不会好一点。
虽然生茶有点苦是正常的，但咱们也不能一直喝苦茶啊。要想让生茶喝起来不那么苦，能够从以下几个方面入手：
记住喝普洱生茶，苦涩是正常的但苦得让人难受就不正常了。要学会分辨正常的苦和异常的苦，找到适合自身的冲泡方法，才能喝得开心喝得健康！
假如你对普洱生茶还有其他疑问，欢迎在评论区留言咱们一起探究。
慧航
2025-07-19
子滢
2025-07-19
