精彩评论




一开启普洱茶那股说不上好闻的“陈年”味道就扑面而来,像不像地下室放了几年的旧书?其实这“霉味”里藏着大秘密,今天咱就撕开这层“怪味”伪装,让你喝对茶不踩坑!
说实话第一次闻到普洱的“霉味”,我差点吐了,后来才知道这玩意儿跟真发霉根本两码事,不过现在市面上许多茶商就是利用这“误会”卖高价,你中招没?
其实那不是霉味是茶叶在特定湿度(65%-75%)下自然发酵发生的菌类气味,比如渥堆发酵的熟普90%的“霉味”是人工控制的,就像奶酪发酵一样正常,你下次闻闻看真发霉是刺鼻的酸臭而普洱是那种……嗯,有点像老木头加点土腥味?
真霉味 | 普洱“陈味” |
刺鼻酸臭灰黑色斑点 | 土腥+木质香均匀颜色 |
其实普洱分湿仓和干仓,湿仓茶为了加速陈化湿度控制在80%左右所以“霉味”重若干;干仓茶就自然得多,不过现在95%的茶商都说自身的是“陈香”,你可得睁大眼睛。上次我在茶城老板拿个湿仓茶说“古树纯干仓”,我摸着饼面都反潮了!
其实普洱的“霉味”主要来自三种菌黑曲霉、酵母菌和棒曲霉。其中黑曲霉占比高达60%,但别担忧这玩意儿在食品工业里很常见。不过倘使闻到类似发霉面包的甜腻味,那可得小心了或许杂菌超标,我有个朋友去年买的茶,泡出来全是黑点点检测出来是杂菌感染,直接扔了!
其实“怪味”普洱卖得比普通茶贵30%。有个茶商私下跟我说他们用低端茶渥堆发酵,成本才40块一斤卖到300多,就靠这“老味儿”忽悠。下次买茶你试试用鼻子闻再用舌头尝,真陈香是顺滑的假的是涩的,记住这点!
其实家庭存茶最怕温差大,比如你放阳台白天30度晚上20度茶叶细胞会反复受损,产生类似霉变的异味。有个茶友把茶放地下室,结果全长毛了后来才知道地下室湿度常年85%以上,远超安全线65%。记住通风避光是关键。
其实普洱的“怪味”很多是冲泡办法不对。比如熟普水温低于95度,茶多酚析出不充分味道就发酸像发霉。上次我试了用100度水煮茶,那股土味立马变成枣香,简直天壤之别。下次你试试头道水倒掉,再冲泡风味完全不同。
其实不同产地的普洱“霉味”差异巨大,比如临沧茶带点果香勐海茶偏土腥易武茶更甜醇。有个老茶客告诉我他专门收集各地茶样发现勐海茶渥堆发酵的“霉味”最重,但转化后反而最香。下次买茶你留意看产地这比还要紧。
其实现在很多茶厂用控温发酵技术,能精准控制菌群让“霉味”更标准化。不过传统茶农说这样少了“灵魂”。我个人觉得能喝出健康又保留风味,何乐不为?就像牛奶巴氏杀菌一样,科技让茶更安全。
下次再闻到那股“霉味”,别急着扔!记住今天教的几招你就能分辨出真陈香还是假霉味。喝对普洱不仅不怕“怪味”还能享受它独有的健康秘密。