多酚类化合物:普洱茶经过发酵其中的多酚类化合物是产生甜味的关键因素。这些化合物在发酵进展中发生变化，形成了具有甜味的物质。 氨基酸:普洱茶中的氨基酸也是产生甜味的关键成分。氨基酸在茶叶中的含量越高，茶汤的甜味越明显。 作用普洱茶甜度的工艺因素 杀青:杀青是普洱茶加工的一道要紧工序。普洱生茶中的“甜味”是怎么来的呢？同样是生普，为什么有些甜味突出，而有些却不明显？ 接下来就跟大家讲一讲，喝普洱茶时能感受到的味觉部分有哪些？以及生茶“甜”的来源。 茶叶滋味是茶汤中水溶性物质对人体感官味觉的综合作用效应，这些水溶性物质中的呈现物质主要有:多酚类、生物碱类、氨基酸类、糖类。