精彩评论
灵剑
2025-05-29普洱茶的堆渥发酵过程中确实会利用到霉菌，黑曲霉就是较为常见的一种。科学实验表明，黑曲霉在发酵前期会击破毛茶的保护层，继而让多种活性酶系产生，为之后的微生物驻扎提供稳定的环境。但当普洱成为熟茶时，黑曲霉的活性会逐渐丧失，这并不是脏。 很多人不理解普洱茶，把普洱的陈味误以为是霉味。以黑曲霉为例，其作用不仅仅局限于发酵，还体现在产生的二十多种水解酶上。这些水解酶具有分解果胶和多糖的功能，有一定消脂减糖的作用。所以，普洱茶中的黑曲霉不仅不对人体造成伤害，反而有益身体健康。而且还具有抑制有害细菌的生长的作用。而传言说的致癌霉菌指的是“黄曲霉”。黄曲霉是自然界常见的霉菌。
山村傻根
2025-05-29这是由于普洱茶的特殊制作工艺，包括发酵和储存。然而，这些霉菌大多是无害的，并且在普洱茶的发酵过程中，它们会逐渐减少。以黑曲霉为例，它在普洱茶的发酵过程中产生了多种水解酶，这些酶可以分解果胶多糖，使普洱茶具备了一些消脂减糖的效果。此外，在发酵过程中，酵母和霉菌的繁殖能够抑制有害细菌的生长。因此。以黑曲霉为例，会在普洱茶在发酵的过程中产生二十多种水解酶，这些水解酶能分解果胶多糖，让普洱茶起到消脂减糖的效果，在茶叶的发酵过程当中，酵母和霉菌的繁殖能抑制有害细菌的生长。 所以普洱茶的霉菌对身体是无害的，但是大家也需要注意普洱茶的储存非常重要。
吃一堑长一智
2025-05-29最近网上都在说，一克熟普洱茶里竟然有五亿个霉菌，吓得我赶紧放下了手里的茶杯，这熟普洱茶还能喝吗？五亿霉菌的？听说一克熟普洱茶里面居然有五亿个霉菌，这数字真是吓人，感觉喝茶就像喝细菌汤一样，让人心里发毛，但仔细想想，很多发酵食品里都有微生物，比如酸奶、馒头、啤酒，它们不也活得好好的吗。
李白戒酒了
2025-05-29一克普洱茶有5亿霉菌， 喝普洱相当于喝脏水？ 这种说法并不准确，也不科学。 首先，普洱茶是一种后发酵茶，后发酵的本质是微生物参与普洱茶品质的形成，所以，普洱成品茶不可避免含有一定量微生物，这些微生物包括细菌、酵母和霉菌等，但并不是所有的微生物(包括霉菌)都是有害的。
人生恍如梦
2025-05-29有人研究发现，一克熟茶中，霉菌数量达到惊人的5亿个。 但普洱茶的渥堆离不开黑曲霉，但黑曲霉对健康无害。真正对健康有害的是黄曲霉素，而普洱茶制作过程中不会产生该物质。黑曲霉会抑制黄曲霉生长，降解其生物酶活性。普洱在“发霉”时，确实会产生大量的细菌，其中有黑曲霉，根霉，酵母，青霉等。但是，这种真菌并不会对人类造成伤害。比如黑曲霉菌，能够在茶叶的发酵过程中，产生超过二十种的水解酶，能够将果胶、多糖等物质分解，从而达到降低普洱茶叶脂肪，降低糖分的目的。相反，在茶的发酵期，真菌、酵母等微生物的增殖。
健康中国
2025-05-29酒精饮料的制作也离不开发酵，啤酒中的麦芽糖在酵母菌的作用下转变为酒精，这一过程被称为酒精发酵，不同酵母菌种类和发酵时间会产生不同风格的啤酒。就连奶酪的制作也利用了乳酸菌进行发酵，乳清中的蛋白质和脂肪发生变化，最终生成特有的奶酪风味。黄曲霉为何无法在普洱中生存 黄曲霉毒素的毒性可谓恐怖。因为从调查报告中看到“霉菌”二字，他们就习惯性地将大众的想法往那些腐烂的食物上引，然后又将霉菌这个宽泛的概念狭隘地固定在了致癌霉菌身上，这才引发了人们的争论。的确，1毫克就能诱发癌症，20毫克就能直接致死的黄曲霉菌，听起来的确十分恐怖，但是这种霉菌在普洱茶中有吗？没有，经专业调查报告显示。
扣小米
2025-05-29普洱熟茶中的黑曲霉和灰绿曲霉确实参与了发酵过程，但它们对人体健康的影响并不显著。虽然普洱熟茶里的霉菌数量高达5亿，这令人惊讶，但对于微生物来说，这个数字其实并不算多。以我们的口腔为例，内部细菌的种类超过700种，数量在2000亿到10000亿之间，这仅仅是口腔的情况。如果考虑到人体内如肠道等其他部位。普洱茶的活性酶含量是多少？ 普洱茶中的活性酶主要涵盖蛋白酶、淀粉酶、纤维素酶等，这些酶在茶叶发酵期间由微生物分泌并逐渐积累。研究表明，普洱熟茶的活性酶含量一般高于生茶，这是由于熟茶经过渥堆发酵解决，微生物活动更为强烈，从而促进了酶的生成与转化。具体而言普洱熟茶中蛋白酶的含量可达每克干茶20-50单位。
