在宋朝，点茶是主流的饮茶方式，甚至被列为“宋人四艺”之首——琴棋书画之外，便是点茶！点茶的精髓在于“击拂”：将研磨极细的茶末放入茶盏中，先注入少量沸水调成膏状，再边注入热水边用茶筅快速搅动，使茶汤表面泛起一层丰盈细腻的白色茶沫。更高超的技艺，还能在茶沫上用茶汤勾勒出山水、花鸟等图案。元代蒙古人的饮茶方式，除吸收某些汉族之法，还结合本民族特点，创制了配加特殊佐料的炒茶、兰膏、酥签茶。 明代倡导的以散条形茶代替饼(团)茶、以沸水冲泡的瀹饮法改变了传统的研末而饮的煎饮法，具有划时代的意义。明代大学者沈德符，称瀹茗法为“开千古茗饮之宗”，为明清饮茶习俗的发展开辟了新的途径。